Ramazan’ın ilk haftasını geride bırakırken, mideyi yormayan ama damaklarda iz bırakan bir "final" menüsüyle karşınızdayız. İftar sofralarının yedinci gününde, geleneksel Türk mutfağının klasiklerini modern bir dokunuşla birleştiriyoruz. İşte başlangıcından tatlısına kadar adım adım 7. gün iftar rehberi...
1. Başlangıç: Terbiyeli Şehriye Çorbası
Mideyi ana yemeğe hazırlayacak yumuşak bir geçiş.
-
Püf Noktası: Terbiyesini hazırlarken (yoğurt, yumurta sarısı ve limon) çorbanın suyundan bir kepçe alıp ılıştırarak ekleyin; böylece yoğurdun kesilmesini önlemiş olursunuz. Üzerine tereyağında yakılmış kuru nane, ferahlatıcı bir aroma katacaktır.
2. Ana Yemek: Hünkar Beğendi
Saray mutfağının en asil üyesi bu akşam masanızın yıldızı olacak.
-
Hazırlanışı: Lokum gibi pişmiş kuşbaşı kuzu eti, közlenmiş patlıcan ve beşamel sosun eşsiz uyumuyla buluşuyor. Beğendi kısmını hazırlarken içerisine bir miktar kaşar peyniri rendelemek, kıvamın çok daha akışkan ve lezzetli olmasını sağlar.
3. Ekmek/Hamur İşi: Pastırmalı Sıcak Paçanga Böreği
İftarın vazgeçilmez ara sıcağı.
-
Detay: Yufkanın içine pastırma, kaşar peyniri, domates ve biber koyarak sarın. Yağda kızartmak yerine galeta ununa bulayıp fırına verirseniz, daha hafif ve çıtır bir sonuç elde edersiniz.
4. Yan Lezzet: Şehriyeli Firik Pilavı
Beyaz pirince sağlıklı ve aromatik bir alternatif.
-
Neden Firik? İsli tadıyla Hünkar Beğendi’nin yanına çok yakışır. Bol tereyağı ve et suyuyla pişirildiğinde akşamın en doyurucu tabağına dönüşür.
5. Tatlı: Saray Usulü Keşkül
Haftanın son gününde ağır şerbetli tatlılar yerine sütlü bir hafiflik.
-
Sırrı: İçerisine eklenen toz badem ve üzerini süsleyen file Antep fıstığı, bu klasik lezzeti bir üst seviyeye taşır. Soğuk servis edilmesi, iftar sonrası ferahlık sağlar.
