Tarım ve Orman Bakanlığı, kaymak ve krema üretiminde yeni kurallar getirdi. Resmi Gazete’de yayımlanan “Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği” ile belirlenen standartların dışında üretilen ürünlerde artık “krema” ifadesi yer alamayacak. Tebliğ kapsamında yalnızca inek, koyun, keçi ve manda sütünden elde edilen ürünler bu isimle piyasaya sürülebilecek.
Fermente ürünlerde bakteriler canlı olacak
Yeni düzenlemeye göre fermente veya ekşi krema çeşitlerinde kullanılan laktik asit bakterilerinin, ürünün raf ömrü boyunca canlı ve aktif kalması zorunlu olacak. Ayrıca ürünlerde süt yağı dışında hayvansal veya bitkisel yağ bulunamayacak, süt proteini dışındaki proteinlerin ilavesine izin verilmeyecek.
Çeşnili kremalara kısıtlama
Tebliğ ile birlikte, çeşnili işlem görmüş kremalarda taklit ve tağşişe yol açacak katkılar yasaklanırken, kaymak ürünlerinde doğrudan çeşni kullanımına da izin verilmeyecek.
Etiketlere yeni kurallar
Ürün etiketlerinde de önemli değişiklikler yapıldı. Tebliğ kapsamı dışında kalan ürünlerin ambalajında, reklamında ve tanıtımında “krema” ifadesi kullanılamayacak. “İşlem görmüş krema” tabiri de artık ürün ismi olarak kabul edilmeyecek.
Eğer krema veya kaymak tek bir hayvanın sütünden üretilirse, tür adı ürünün ismiyle birlikte yazılacak ve etikette o türe ait görsellere yer verilebilecek. Ancak farklı hayvan türlerinin sütleri karıştırılarak kullanıldığında, etikette “inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden üretilmiştir” şeklinde ifade bulunacak; görsel kullanımı ise yasak olacak.