İngiltere'de bulunan ve dünya çapında prestije sahip olan iki Michelin yıldızlı Ynyshir restoranı, Gıda Standartları Ajansı (FSA) müfettişleri tarafından gerçekleştirilen denetimlerin ardından bir yıldızlık hijyen puanıyla değerlendirildi. 5 Kasım 2024 tarihinde yapılan denetimin sonuçlarına göre, kişi başı başlangıç fiyatı 468 sterlin (yaklaşık 27 bin TL) olan işletme; haşere kontrolü, havalandırma ve fiziksel imkanlar konularında yetersiz bulundu.
Denetim raporundaki eksiklikler
Kasım 2025'te (2024 kasım denetimi sonrası yayınlanan dönem) kamuoyuyla paylaşılan resmi raporda, restoranın gıda işleme süreçlerinin genel olarak tatmin edici düzeyde olduğu ifade edildi. Buna karşın, 30 çeşitlik tadım menüsü sunan işletmenin fiziki şartlarına dair ciddi uyarılar yer aldı. Müfettişler, beş saat süren ve "gerçekten eşsiz" olarak nitelendirilen bu deneyimin yaşandığı mekanda; yerleşim, havalandırma sistemleri, el yıkama olanakları ve haşere kontrolü başlıklarında standartların karşılanamadığını raporladı.
Şef Gareth Ward’dan müfettişlere tepki
Restoranın baş aşçısı Gareth Ward, ortaya çıkan bu tabloya ve hazırlanan rapora sert tepki gösterdi. Alınan düşük puanın, denetçilerin lüks mutfak teknikleri ve kullanılan özel malzemeler konusundaki bilgi eksikliğinden kaynaklandığını savunan Ward, özellikle çiğ ürünlerin değerlendirilme biçimini eleştirdi.
Malzeme kalitesi ve denetim kriterleri tartışması
Gareth Ward, sashimi ve kuru dinlendirilmiş balık gibi malzemelerin müfettişler tarafından anlaşılamadığını iddia ederek şu ifadeleri kullandı:
“Dünyanın dört bir yanından en iyi malzemeleri satın alıyoruz ve bunların çoğunu çiğ olarak servis ediyorum. Japonya'dan suşi kalitesinde balık alıyorum ve onlar da ‘Suyun kalitesini bilmiyoruz, o halde suşi kalitesinde olduğunu nereden bileceğiz?’ diye soruyorlar.”
Gıda güvenliği aracılığıyla halk sağlığını korumayı hedefleyen FSA'nın bu raporu, sızdırılmasının ardından uluslararası basında geniş yankı uyandırdı. Prestijli rehberlerde üst sıralarda yer alan Galler'deki bu tek iki yıldızlı işletme, şimdi hijyen tartışmalarının odağında yer alıyor.
