İtalyan mutfağının en sevilen soslarından biri olan Pesto, ismini İtalyanca "ezmek" (pestare) kelimesinden alıyor. Klasik versiyonuyla taze fesleğen, çam fıstığı, sarımsak ve zeytinyağının muhteşem buluşması olan bu sos, sadece 15 dakikada sofralarınızı bir ziyafete dönüştürebilir.
Lezzetin sırrı: Taze malzemeler
Pesto soslu makarnanın başarısı, sosun pişirilmemesinden gelir. Pesto, taze malzemelerin soğuk harmanıyla yapıldığı için makarnanın sıcaklığıyla buluştuğunda aromasını serbest bırakır.
Gerekli Malzemeler:
-
500 gram makarna (Penne veya Fusilli sosu daha iyi tutar)
-
2 demet taze fesleğen (Sadece yaprakları)
-
2 diş sarımsak
-
2 yemek kaşığı çam fıstığı (Hafif kavrulmuş)
-
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
-
Yarım su bardağı rendelenmiş Parmesan veya eski kaşar peyniri
-
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı: Adım adım gurme teknikleri
1. Makarnayı Haşlayın Bol tuzlu suyu kaynatın ve makarnaları paket üzerindeki süreden 1-2 dakika daha az haşlayarak "al dente" (dişe gelir) kıvamda bırakın. Püf Noktası: Makarnayı süzmeden önce haşlama suyundan bir küçük kepçe kenara ayırın.
2. Pesto Sosu Hazırlayın Geleneksel yöntemde havan kullanılsa da, pratiklik için mutfak robotu tercih edebilirsiniz. Robotun içine yıkanmış ve kurulanmış fesleğenleri, çam fıstığını, sarımsağı ve peyniri ekleyin. Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek malzemeler pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar çekin.
3. Sos ve Makarnayı Buluşturun Süzülen makarnayı tencereye geri alın. Üzerine hazırladığınız pesto sosunu dökün. Ayırdığınız haşlama suyunu da ekleyerek hızlıca karıştırın. Haşlama suyu, sosun makarnaya tamamen yapışmasını ve ipeksi bir doku kazanmasını sağlar.
Sunum Önerileri ve Püf Noktaları
-
Peynir Seçimi: Pesto sosuna lezzet veren ana unsurlardan biri peynirdir. Eğer Parmesan bulamazsanız, lezzet profili yakın olan sert ve tuzlu bir eski kaşar kullanabilirsiniz.
-
Fesleğenleri Koruyun: Sosu robotta çekerken robotun ısınmamasına dikkat edin; fazla ısı fesleğenlerin kararmasına neden olur.
-
Servis: Tabağa aldıktan sonra üzerine birkaç adet bütün çam fıstığı ve taze fesleğen yaprağı ekleyerek görseli zenginleştirebilirsiniz.
Bu tarifle, dışarıda yediğiniz o yoğun aromalı makarnayı ev konforunda hazırlayabilirsiniz.
