Tarifin ilk aşamasında, 1,5 paket Burçak bisküvi rondodan geçirilerek un kıvamına getiriliyor. Ardından 80 gram eritilmiş tereyağı bisküvilere eklenip karıştırılıyor. Karışım kalıplara birer kaşık olacak şekilde dağıtılıyor ve bir bardak yardımıyla bastırılarak sıkı bir taban oluşturuluyor.
Peynirli karışımın doğru kıvamı
İç dolgu için 400 gram labne, 1 kutu krema (200 ml) ve 1 çay bardağı toz şeker çırpıcıyla karıştırılıyor. Sonrasında 2 adet yumurta teker teker eklenerek çırpma işlemine devam ediliyor. Karışıma ayrıca 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 paket vanilya ekleniyor ve kısa süre çırpılıyor. Fazla çırpmamak, cheesecake’in çatlamasını önlemek için önemli bir adım olarak belirtiliyor.
Hazırlanan peynirli karışım tabanların üzerine eşit bir şekilde dökülüyor. Tepsinin birkaç kez tezgâha vurulması hava kabarcıklarının çıkmasını sağlıyor. Kenarların fazla kızarmaması ve çatlama riskinin azalması için, pişirme sırasında tepsinin içine kaynar su konularak buhar elde edilebileceği ifade ediliyor. Cheesecake’ler önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 20–25 dakika kontrollü şekilde pişiriliyor.
Frambuazlı sosun hazırlanışı
Frambuazlı seçenek için 100 gram frambuaz, 2 dolu yemek kaşığı şeker ve yarım çay bardağı su kullanılıyor. 1 tatlı kaşığı dolusu nişasta, suyla açılarak karışıma ekleniyor. Sos kıvam alana kadar pişiriliyor. Çekirdeksiz tercih edenler için, sosu süzgeçten geçirme önerisi veriliyor.
Limonlu sosun yapımı
Limonlu sos için yarım çay bardağı limon suyu, yarım çay bardağı su, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı nişasta kullanılıyor. Nişasta, 2 tatlı kaşığı suyla açılarak karışıma ilave ediliyor. Karışım 1–2 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alınıyor.
Servis öncesi son adımlar
Pişen cheesecake’lerin üzerine frambuazlı veya limonlu sostan istenen miktarda dökülüyor. Dileyenler farklı meyveler ya da çeşitli süslemelerle tatlıları zenginleştirebiliyor. Bu aşamayla birlikte, 18 adet porsiyonluk mini cheesecake servise hazır!