Profiterolün hafif, içi boş ve kabuk gibi dokusunu veren pâte à choux hamuru, Fransız mutfağının en temel tariflerinden biri olarak bilinir. Doğru teknikle hazırlandığında her seferinde aynı mükemmel sonucu veren bu hamur, ister profiterol ister ekler ya da choux au craquelin yapımında kullanılabilir. Aşağıdaki tarif, ölçü oranları tamamen korunmuş şekilde, evde kusursuz bir profiterol hamuru elde etmeniz için yeniden düzenlendi.
Malzemeler
• 350 gram un (yaklaşık 2,5 su bardağı)
• 500 ml su (yaklaşık 2 su bardağı)
• 200 gram tereyağı (yaklaşık 1 su bardağından az)
• 7 gram tuz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
• 9 adet yumurta
Hamurun hazırlanışı adım adım
Sıvı karışımın hazırlanması: Su, tereyağı ve tuzu çelik bir tencereye alın. Tereyağı tamamen eridiğinde ve su kaynamaya başladığında unu tek seferde ekleyin.
Hamurun kavrulması: Orta ateşte karıştırarak yaklaşık 5 dakika boyunca hamuru kavurun. Ardından ocaktan alarak geniş bir kaba aktarın ve hızlıca çırparak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
Yumurtaların eklenmesi: Hamur ılıdıktan sonra yumurtaları ikişer ikişer ekleyin. Her eklemede hamur tamamen pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin. Tüm yumurtalar eklendiğinde hamuru sıkma torbasına doldurun.
Şekillendirme ve pişirme: Tarif videosunda gösterildiği şekilde hamuru şekillendirip fırın tepsisine sıkın. Önceden ısıtılmış 170 derece fansız fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pişen profiterol topları, soğuduktan sonra krema ile doldurulmaya hazır hale gelir. Bu temel profiterol hamuru tarifi, birçok farklı tatlı için güvenilir bir başlangıç noktasıdır.
