Sofraların hem rengiyle hem de aromasıyla en sevilen eşlikçilerinden biri olan havuç tarator, Türk mutfağının "kurtarıcı" mezeleri arasında yer alıyor. Havucun doğal şekerinin süzme yoğurt ve sarımsakla buluştuğu bu lezzet, özellikle et ve tavuk yemeklerinin yanına en çok yakışan seçeneklerden biri. Peki, lokanta usulü, tam kıvamında bir havuç taratorun sırrı nedir?
Malzeme Listesi
Havuç: 3-4 adet orta boy
Yoğurt: 1 kase (Mümkünse süzme yoğurt)
Sarımsak: 2 diş (Ezilmiş)
Zeytinyağı: 3-4 yemek kaşığı
Ceviz içi: Yarım çay bardağı (İsteğe bağlı, iri dövülmüş)
Tuz: 1 çay kaşığı
Süslemek için: Dereotu veya zeytinyağı
Adım Adım Hazırlanış
Havuçları yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve rendelenmiş havuçları ekleyin. Havuçlar sönüp yumuşayana kadar, orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Havuçların renginin parlak kalması için çok fazla karartmamaya özen gösterin.
Sotelenen havuçları ocaktan alın ve tamamen soğuması için bir kenara bırakın. Sıcak havucu yoğurtla buluşturmak, yoğurdun sulanmasına neden olacağı için bu aşama oldukça kritiktir. Ayrı bir kapta süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsakları ve tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Soğuyan havuçları ve (kullanacaksanız) iri dövülmüş cevizleri yoğurtlu karışıma ekleyip iyice harmanlayın. Servis tabağına aldığınız mezenin üzerine biraz süzme zeytinyağı gezdirip dereotuyla süsleyerek servis edebilirsiniz.
Lezzet Sırları ve Püf Noktaları
Havuç taratorun lezzetini iki katına çıkarmak için havuçları soteleme aşamasında tavaya bir tatlı kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz. Ayrıca yoğurdun kıvamının çok akışkan olmaması için mutlaka süzme yoğurt tercih edilmeli veya ev yoğurdu kullanılacaksa fazla suyu süzülmelidir. Mezeyi hazırladıktan sonra buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirmek, sarımsak ve havucun aromasının birbirine geçmesini sağlayarak daha derin bir lezzet sunacaktır.