On bir ayın sultanı Ramazan'da iftar sofralarını taçlandıracak, hem hafif hem de gösterişli bir lezzet arayanlar için "Bülbül Yuvası" ön plana çıkıyor. Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan bu geleneksel şerbetli tatlı, çıtır dokusu ve ortasındaki sürpriz kuruyemiş dolgusuyla damaklarda iz bırakıyor. Evde yaparken fırıncıları kıskandıracak gerçek kıvamı yakalamanın tüm sırlarını sizler için derledik.
Bülbül Yuvası'nın Sırrı: "Kıyır Kıyır" Hamur
Bir Bülbül Yuvası tatlısının başarısı, şerbetini tam çekmesine rağmen formunu koruyan o kıyır dokusunda saklıdır. Usta aşçıların en önemli uyarısı; hamurda mutlaka oda sıcaklığında tereyağı kullanılması ve hamurun çok fazla yoğrulup sertleştirilmemesidir. İçine eklenen bir yemek kaşığı sirke, tatlıya o beklenen gevrekliğini veren gizli kahramandır.
Adım Adım Hazırlık Rehberi
Gerekli Malzemeler:
-
Hamuru İçin: 125 gr oda ısısında tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım çay bardağı irmik, 1 yumurta (sarısı üzerine), yarım çay bardağı pudra şekeri, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı sirke, 1 paket vanilya, yarım paket kabartma tozu ve yaklaşık 3 su bardağı un.
-
Şerbeti İçin: 2,5 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, ince bir dilim limon.
-
İçi İçin: Bütün ceviz içi, fındık veya Antep fıstığı.
Hazırlanışı:
-
Önce Şerbet: Şerbetin tamamen soğuk veya ılık, tatlının ise fırından çıktıktan sonra ilk sıcağını atmış (yaklaşık 2-3 dakika sonra) olması gerekir. Şerbeti 15 dakika kaynatıp soğumaya bırakın.
-
Hamur Sanatı: Un hariç tüm malzemeyi karıştırın. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan ama yumuşacık bir hamur elde edin.
-
Yuva Formu: Hamuru merdaneyle yarım cm kalınlığında açın. Bir çay bardağı ile yuvarlaklar kesin. Bu yuvarlakların yarısını tepsiye dizin. Kalan yarısının ortasını daha küçük bir kapakla (şişe kapağı gibi) çıkarıp halka elde edin.
-
Birleştirme: Tepsideki düz yuvarlakların üzerine fırça ile yumurta akı sürün (yapıştırıcı görevi görür) ve üzerine hazırladığınız halkaları yerleştirin.
-
Pişirme: Ortadaki çukura ceviz veya fındığı yerleştirin. Kenarlarına yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180°C fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.
Sunumda Şıklık: Saray Usulü Dokunuşlar
Tatlınız şerbetini çektikten sonra, ortasındaki kuruyemişlerin üzerine birer çay kaşığı bal gezdirerek parlak bir görünüm elde edebilirsiniz. Ayrıca tabağın kenarına ekleyeceğiniz bir top sade dondurma veya bir kaşık kaymak, Ramazan akşamlarının ağır menüsünü dengeleyen ferah bir dokunuş olacaktır.