Ramazan ayının gelmesiyle birlikte sofraların vazgeçilmezi olan pide kokusu mutfakları sarmaya başladı. Pek çok kişi fırın önündeki uzun kuyruklarda beklemek yerine, bu geleneksel lezzeti kendi mutfağında hazırlamanın yollarını arıyor. Yumuşacık dokusu, altın sarısı rengi ve o kendine has "şifa" sosuyla fırınlardakini aratmayacak gerçek Ramazan pidesinin sırlarını sizler için bir araya getirdik.

Sırrı "Cıvık" Hamurunda Saklı

Evde yapılan pidelerin en büyük sorunu genellikle fırından çıktıktan kısa süre sonra sertleşmesidir. Usta fırıncıların en büyük sırrı, hamurun mümkün olduğunca yüksek sıvı oranına sahip olmasıdır. "Kulak memesi" kıvamından çok daha yumuşak, ele yapışan ve cıvık bir hamur, pidenin içindeki gözeneklerin büyük olmasını ve pamuk gibi yumuşak kalmasını sağlar. Hamur ne kadar zor toparlanıyorsa, sonuç o kadar başarılı olur.

Evde Ramazan Pidesi

Pidenin İmzası: "Şifa" Sosu Nedir?

Gerçek bir Ramazan pidesini diğer ekmeklerden ayıran en önemli özellik, üzerine sürülen ve fırıncıların "şifa" dediği özel karışımdır. Sadece yumurta sarısı sürmek pideyi bir poğaçaya çevirebilir. Hakiki pide lezzeti için un ve suyun kaynatılarak ya da ılık suyla bulamaç haline getirilerek hazırlanan bu sos, pidenin üzerinin parlak ve kendine has bir dokuda olmasını sağlar. Ayrıca susam ve çörek otunun hamura tam yapışmasına yardımcı olur.

Tırnaklama Sanatı ve Isı Dengesi

Pidenin üzerindeki kare veya baklava dilimi desenleri sadece görsel bir şölen değildir; bu desenler hamurun eşit pişmesini ve kabarmasını dengeler. Hamur tepside son mayasını aldıktan sonra, elleri şifaya batırarak yapılan derin tırnak darbeleri, pidenin fırın ısısını her noktadan doğru almasını sağlar. Ev tipi fırınlarda fırıncı lezzetini yakalamak için fırının en yüksek derecede (230-250°C) ısıtılması ve içine mutlaka su dolu bir kap konulması, profesyonel bir sonuç için şarttır.

Evde Ramazan Pidesi 3

Adım Adım Ev Yapımı Pide Tarifi

  • Malzemeler: 5 su bardağı un, 2.5 su bardağı ılık su, 1 paket maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker.

  • Hazırlık: Mayayı ılık su ve şekerle aktifleştirin. Unu azar azar ekleyerek ele yapışan bir hamur yoğurun. 1 saat mayalandırın.

  • Şekil Verme: Tezgaha mısır unu serperek hamuru bölün. Tepside 20 dakika bekletin.

  • Pişirme: Üzerine unlu sulu şifa sosunu sürüp tırnaklayın. 230 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin.