Salmonella, gıda kaynaklı enfeksiyonlara en sık yol açan bakteri türleri arasında yer alıyor. Özellikle hijyen koşullarının yeterince sağlanmadığı durumlarda hızla yayılabilen bu bakteri, ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabiliyor. Son yıllarda artan vakalarla yeniden gündeme gelen salmonella, çoğu zaman fark edilmeden vücuda girerek sindirim sistemini olumsuz etkiliyor.
Salmonella nasıl bulaşır?
Salmonella bakterisi, çoğunlukla çiğ ya da yeterince pişirilmemiş gıdalar aracılığıyla insanlara bulaşıyor. Ellerinde bakteri bulunan kişilerin hazırladığı yiyeceklerin tüketilmesi de önemli bir risk oluşturuyor. Ayrıca bakterinin bulaştığı su ve gıdaların uygun olmayan ısı koşullarında saklanması, mikroorganizmanın hızla çoğalmasına yol açıyor. Bu durum, sindirim sistemine ulaşan toksinler aracılığıyla gıda zehirlenmesine neden olabiliyor.
Çiğ veya az pişmiş tavuk, et, yumurta ve balık; pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri salmonella enfeksiyonu için başlıca kaynaklar arasında gösteriliyor. Temiz su altyapısının yetersiz olduğu bölgelerde ise toplu zehirlenmeler daha sık görülüyor.
Salmonella hastalığının belirtileri nelerdir?
Bakteri vücuda girdikten sonra belirtiler genellikle 6 ila 48 saat içinde ortaya çıkıyor. Karın ağrısı ve kramplar, bulantı, kusma, ishal ve yüksek ateş en sık görülen semptomlar arasında yer alıyor. Bazı vakalarda karın ve göğüs bölgesinde küçük kırmızı döküntüler görülebiliyor. Bu durum, salmonella enfeksiyonunun ağır seyreden formlarına işaret edebiliyor.
İshalin şiddetine bağlı olarak gelişen sıvı kaybı, özellikle çocuklar ve yaşlılar için ciddi bir risk oluşturuyor.
Salmonella kaynaklı gıda zehirlenmeleri nasıl önlenir?
Salmonella bakterisi uygun şekilde pişirme ve pastörizasyon işlemleriyle etkisiz hale getirilebiliyor. Bu nedenle gıda zehirlenmelerini önlemek için gıdaların yeterli ısıda pişirilmesi ve doğru koşullarda saklanması büyük önem taşıyor. Yiyeceklerin hazırlandığı alanların hijyenine dikkat edilmesi, el temizliğinin ihmal edilmemesi ve yumurta, süt, kaymak gibi ürünlerin çiğ tüketilmemesi de alınabilecek temel önlemler arasında yer alıyor.