Son dönemde sosyal medya mecralarının en çok paylaşılan ve "izlenme rekorları" kıran tarifi, şüphesiz ki midyesiz midye pilavı. Gerçek midye dolmanın o karakteristik baharatlı ve aromatik tadını özleyen ama hijyen endişesi taşıyan ya da midye bulamayanlar için geliştirilen bu tarif, pratikliğiyle mutfakların yeni gözdesi oldu. İşte sadece pirinç ve özel baharatlarla "deniz esintisi" yaratan o gizli reçete...
Sırrı baharat dengesinde saklı
Midyesiz midye pilavının gerçeğinden ayırt edilememesinin temel sebebi, kullanılan baharatların oranında yatıyor. Bol karabiber, yenibahar ve kuş üzümünün yarattığı o meşhur "dolma içi" lezzeti, doğru teknikle birleştiğinde ortaya damak çatlatan bir sonuç çıkarıyor.
Gerekli Malzemeler (4 Kişilik)
-
2 su bardağı baldo veya osmancık pirinç
-
3 adet orta boy kuru soğan (Bol soğan lezzetin anahtarıdır)
-
3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı kuş üzümü
-
1 tatlı kaşığı yenibahar
-
1 tatlı kaşığı bol karabiber
-
1 çay kaşığı tarçın (İsteğe bağlı, derinlik katar)
-
1 tatlı kaşığı kuru nane ve tuz
-
3 su bardağı sıcak su (Yarısı tavuk suyu olursa lezzet katlanır)
-
Servis için: Bol taze limon
Adım Adım Hazırlanışı
1. Soğanların Karamelizasyonu: Soğanları yemeklikten biraz daha küçük doğrayın. Zeytinyağı ve tereyağı karışımında soğanlar iyice yumuşayıp hafif kahverengiye dönene kadar kavurun. Midye dolmanın o koyu rengini ve derin tadını veren bu aşamadır.
2. Pirinç ve Baharat Buluşması: Yıkanıp süzülmüş pirinçleri ekleyip şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Ardından kuş üzümü, yenibahar, karabiber, tarçın, nane ve tuzu ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha çevirin.
3. Pişirme ve Demleme: Sıcak suyu (ve varsa tavuk suyunu) ekleyin. Önce yüksek ateşte, su kaynadıktan sonra ise en kısık ateşte pirinçler suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra tencerenin üzerine kağıt havlu koyup en az 20-30 dakika demlenmeye bırakın.
4. Servis Sanatı: Soğuyan veya ılıklaşan pilavı servis tabağına alın. Yanına bolca limon dilimi ekleyin. Yerken üzerine bol limon sıkarak gerçek midye dolma deneyimini yaşayın.
