Sarımsak, bağışıklık sisteminden kalp sağlığına kadar birçok alanda etkileriyle bilinen temel besinlerden biri. Ancak keskin kokusu nedeniyle pek çok kişi sarımsaktan uzak durmayı tercih ediyor. Bu noktada devreye giren siyah sarımsak, hem kokusuz oluşu hem de fermantasyonla değişen tadı sayesinde sarımsağı tüketemeyenler için alternatif olarak öne çıkıyor. Gurme mutfaklardan kozmetik sektörüne uzanan kullanım alanlarıyla siyah sarımsak son yıllarda daha fazla ilgi görüyor.
Siyah sarımsak başka bir tür değil
Siyah sarımsak, sanılanın aksine farklı bir sarımsak çeşidi değil. Beyaz sarımsağın belirli sıcaklık ve nem koşullarında fermente edilmesiyle elde ediliyor. Bu süreçte sarımsağın rengi koyulaşıyor, dokusu yumuşuyor ve keskin kokusu büyük ölçüde ortadan kalkıyor.
Fermantasyon süreci aylar sürüyor
Bir sarımsağın siyah sarımsak haline gelmesi yaklaşık 60 ila 90 gün sürüyor. Bu süre boyunca sarımsak, 60–80 derece sıcaklıkta ve kontrollü nem ortamında bekletiliyor. Bu işlem sonucunda hem tadı değişiyor hem de kokusu büyük ölçüde azalıyor.
Kokusuz ama sınırsız değil
Siyah sarımsak tüketildiğinde ağızda keskin bir koku bırakmıyor. Ancak bu durum sınırsız tüketilebileceği anlamına gelmiyor. Aşırı tüketim halinde nefes, ter ve ciltte istenmeyen kokular oluşabileceği belirtiliyor.
Gaz ve mide sorunlarına yol açabilir
Tadı ve kokusu farklı olsa da siyah sarımsak da beyaz sarımsak gibi asidik bir yapıya sahip. Fazla tüketildiğinde mide asidini artırarak şişkinlik, gaz, reflü ve mide yanması gibi sorunları tetikleyebiliyor.
Faydalarını korumaya devam ediyor
Siyah sarımsak, fermantasyon sonrası da bağışıklık sistemini destekleme, kan şekeri ve kolesterol dengelenmesine katkı sağlama, iltihaplanmayı azaltma ve zihinsel fonksiyonları destekleme gibi bilinen etkilerini sürdürüyor.
Mutfaktan kozmetiğe uzanan kullanım
Siyah sarımsak çiğ olarak tüketilebildiği gibi soslar ve dip soslarda da sıkça kullanılıyor. Özellikle rengi sayesinde yemeklere farklı bir görünüm kazandırıyor. Günlük tüketimin üç dişi geçmemesi öneriliyor.
Öte yandan kokusuz yapısı sayesinde kozmetik sektöründe de tercih edilen siyah sarımsak, saç bakım ürünlerinde kullanılıyor. Hücre yaşlanmasını yavaşlatmaya, cilt sağlığını desteklemeye ve saç derisindeki enfeksiyonlarla mücadeleye katkı sağladığı belirtiliyor.
