On bir ayın sultanı Ramazan geldiğinde, mutfakların başköşesine o yerleşir. Hafifliğiyle iftar sonrası mideyi yormayan, sütlü tadıyla damaklarda iz bırakan Güllaç, sadece bir tatlı değil; Osmanlı’dan günümüze taşınan bir gelenektir. Peki, bembeyaz görüntüsü ve ipeksi dokusuyla gerçek bir Ramazan güllacı nasıl yapılır? İşte şeflerin sır gibi sakladığı püf noktalarıyla, sofralarınızı şenlendirecek en garantili tarif.
Sütün sıcaklığı hayati önem taşıyor
Güllacın en büyük sırrı sütün sıcaklığında gizli. Eğer sütünüz çok sıcak olursa yapraklar hamurlaşır, çok soğuk olursa yapraklar sütü çekmez ve diri kalır. İdeal sıcaklık, parmağınızı süte soktuğunuzda ısıyı hissettiğiniz ama canınızın yanmadığı "yoğurt mayalama" derecesidir. Şeker sütle birlikte iyice erimeli ve süt mutlaka taze olmalıdır.
Adım adım saray usulü güllaç yapımı
Malzemeler:
-
10 adet güllaç yaprağı
-
1,5 litre süt
-
2 su bardağı toz şeker
-
Bir miktar gül suyu (isteğe bağlı)
-
İç malzemesi: Çekilmiş ceviz veya file fındık
-
Süsleme: Nar taneleri, fıstık içi
Hazırlanışı: Sütü ve şekeri tencereye alıp şekerler eriyene kadar ısıtın. Geniş bir tepsiye ilk yaprağı parlak kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin ve kepçeyle her yerini ıslatın. Yaprakların yarısını (5 adet) bu şekilde dizdikten sonra orta kata bolca ceviz veya fındık ekleyin. Kalan yaprakları da aynı yöntemle ıslatarak üst üste dizin. Kalan sütün tamamını tepsiye boşaltın; sütün bol görünmesi sizi korkutmasın, yapraklar dinlendikçe o sütü çekecektir.
Güllacın "kararmaması" için küçük bir sır
Çoğu kişi güllacın içine ceviz koyduğunda tatlının birkaç saat sonra karardığını fark eder. Bunun önüne geçmek için cevizi yaprakların arasına serpmek yerine, sadece servis esnasında porsiyonların üzerine ekleyebilirsiniz. Eğer araya koymakta kararlıysanız, fındık veya antep fıstığı tercih ederek o bembeyaz "kar" görüntüsünü koruyabilirsiniz.
Süslemede "Nar" dokunuşu şart
Güllacı güllaç yapan, üzerindeki nar taneleridir. Nar, hem o eşsiz beyazlığa görsel bir kontrast sağlar hem de sütün tatlılığını hafif bir mayhoşlukla dengeler. Tatlınızı buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirdikten sonra, tam servis anında nar ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek sofraya çıkarın.