İtalya’nın başkenti Roma, "Mutfakta az ama öz malzeme" felsefesinin dünyadaki en iyi temsilcilerinden biri. Şehrin sokaklarında dolaşırken karşınıza çıkan her trattoria, yüzyıllık tariflerin modern dokunuşlarla harmanlandığı birer lezzet durağına dönüşüyor. Roma mutfağını keşfetmek isteyenler için peynirden makarnaya, sokak lezzetlerinden tatlıya uzanan en karakteristik tatları bir araya getirdik.
Makarnanın başkenti: Dört temel sos
Roma denince akla gelen ilk şey şüphesiz makarnadır. Ancak Roma’da makarna yemek, belirli sosların tarihini bilmekten geçer. Şehrin imzası haline gelen dört temel makarna çeşidi şunlardır:
-
Tonnarelli Cacio e Pepe: Sadece Pecorino Romano peyniri ve karabiberden oluşan bu tarif, sadeliğin ne kadar görkemli olabileceğinin kanıtıdır.
-
Carbonara: Dünyanın en çok bilinen ama en çok yanlış yapılan tarifidir. Roma usulü Carbonara'da asla krema kullanılmaz; lezzetini taze yumurta sarısı, Pecorino peyniri ve "guanciale" (domuz yanağı) denilen özel pastırmadan alır.
-
Amatriciana: Domates sosu, guanciale ve hafif acı biberin muhteşem uyumuyla sunulur.
-
Pasta alla Gricia: Amatriciana’nın domatessiz hali olarak bilinir ve Roma mutfağının en eski soslarından biridir.
Sokak lezzetleri ve atıştırmalıklar
Roma’yı yürüyerek keşfederken enerji toplamak için "Street Food" kültürü imdadınıza yetişir. Şehrin en popüler atıştırmalığı olan Suppli, içi mozarella ve pirinçle doldurulmuş, dışı çıtır çıtır kızarmış bir toptur. Bunun yanı sıra, Roma usulü ince ve çıtır hamurlu Pizza Romana dilim halinde (pizza al taglio) her köşe başında karşınıza çıkar. Enginar severler için ise Yahudi Mahallesi (Ghetto) kökenli, yağda kızartılan çıtır Carciofi alla Giudia mutlaka denenmesi gereken bir yerel tattır.
Et yemeklerinde sakatat geleneği
Roma’nın geleneksel mutfağında "Quinto Quarto" (beşinci çeyrek) olarak adlandırılan sakatat kültürü çok baskındır. Özellikle Coda alla Vaccinara (domatesli öküz kuyruğu yahnisi) ve beyaz şarapla pişirilen Saltimbocca alla Romana(dana eti ve adaçayı uyumu) et meraklıları için şehrin en iddialı ana yemekleri arasında yer alır.
Tatlı bir final: Tiramisu ve dondurma
Yemeği sonlandırmak için Roma’da seçenek çok olsa da Tiramisu her zaman listenin başında yer alır. Mascarpone peynirinin hafifliği ve espressonun keskinliğiyle hazırlanan bu tatlıyı, şehrin ünlü kafelerinde denemelisiniz. Tabii ki, mevsim ne olursa olsun bir külah Gelato (İtalyan dondurması) eşliğinde Trevi Çeşmesi’ne doğru yürümek bir Roma klasiğidir.
