Kurban Bayramı'nın gelmesiyle birlikte mutfaklarda kelle paça hazırlığı başladı. Adana'nın Kozan ilçesinde yaşayan kadınlar, köylerden gelen bu kadim geleneği kent merkezinde bir iş koluna dönüştürdü. Hem kendi kurbanlarının hazırlığını yapan hem de çevrelerinden gelen siparişleri karşılayan kadınlar, sabahın ilk ışıklarıyla ateş başında buluşuyor.
Geleneksel yöntemlerle temizlik
Kurbanlıkların kelle ve ayaklarını tüylerinden arındıran kadınlar, yaklaşık 12 saat süren meşakkatli bir çalışma yürütüyor. Ürünleri tüketime hazır hale getirmek için büyük bir dikkatle çalışan ekip, kelle ve ayak başı 700 lira ücret alıyor. Yeni neslin bu zahmetli süreci bilmediğini belirten Gülizar Dinler, gençlere yol göstererek kültürün kaybolmaması için çaba sarf ettiklerini ifade ediyor.
Şifa deposu sofralara ulaşıyor
Sabah 05.30’da başlayan mesai gece geç saatlere kadar devam ediyor. Özellikle kış aylarında şifa niyetine tüketilen kelle paça için 300 kelle hazırlamayı hedefleyen kadınlar, doğru ütüleme tekniğinin lezzet için en önemli detay olduğunu vurguluyor. Kurbanın hiçbir parçasını ziyan etmeyen bu gelenek, hem mutfak kültürünü ayakta tutuyor hem de aile ekonomisine destek sağlıyor.
