Adana'nın vazgeçilmez içeceği şalgam, üretim aşamasında kullanılan bulgur nedeniyle çölyak hastaları için uzun süre endişe kaynağı olmuştu. Ancak yeni üretim ve filtreleme teknikleri, bu geleneksel lezzeti herkes için erişilebilir kılıyor.
Üretim sırrı nedir
Şalgamın fermantasyon sürecini başlatmak için geleneksel olarak bulgur unu kullanılıyor. Büyük Usta & Serfressh Şalgam firması yetkilisi Çağatay Tanır, bulgur ununu bez torbalarda hamur haline getirip süreci başlattıklarını anlatıyor. Fermantasyon sonrası bu torbalar tanktan çıkarılıyor. Gluten suda çözülmediği ve ardından yapılan hassas filtreleme işlemleri sayesinde son üründe eser miktarda dahi kalmıyor.
Uzman Diyetisyen Şevval Ayaşan Kılınç, uluslararası standartlara göre bir ürünün glutensiz kabul edilmesi için gluten oranının 20 ppm değerinin altında olması gerektiğini vurguluyor. Yapılan analizler, özel tekniklerle üretilen bu şalgamın bu sınırın altında kaldığını kanıtlıyor. Katkı maddesi içermeyen bu doğal içecek, bağırsak sağlığı için de destekleyici bir seçenek sunuyor.
Bundan sonra ne olacak
Sertifikalı glutensiz şalgamların yaygınlaşmasıyla, beslenme kısıtlaması olan bireyler için dışarıda yemek yemek veya içecek seçmek daha kolay hale gelecek. Diğer yerel üreticilerin de benzer filtreleme teknolojilerine yatırım yapıp yapmayacağını zaman gösterecek.
