Adana'nın Kozan ilçesinde yayla sakinlerinin kış hazırlığı telaşı başladı. Yörede "ekşi kiraz" diye bilinen kızılcık, kara kazanlarda saatlerce kaynatılarak şerbete dönüştürülüyor. Düzağaç Mahallesi'nde Süleyman Şenoğul ve ailesi, bahçelerinden topladıkları kızılcıkları odun ateşinde işleyerek hem kışlık içeceklerini hazırlıyor hem de yüksek fiyattan satıyor.
Zahmetli mesai 6 saat sürüyor
Kızılcıklar, ağaçların altına serilen brandalara sırıklarla vurularak toplanıyor. Ardından yıkanıp temizlenen meyveler kara kazana alınıyor. İlk etapta 2 saat kaynatılan kızılcıklar, yörede "çatlatma" denilen işlemle suyunu bırakıyor. Süzgeçten geçirilip posası ayrıştırılan şerbet, tekrar kazana konuyor ve 4 saat daha odun ateşinde karıştırılıyor. Süleyman Şenoğul, "Sudan şurup kıvamına, yoğun bir hale gelene kadar kaynatmamız gerekiyor" diyor.
130 kilo kızılcıktan 15-16 litre şerbet çıkıyor
Şenoğul, bu yıl yaklaşık 130 kilo kızılcık işleyeceklerini ve bundan sadece 15-16 litre şerbet elde edeceklerini söylüyor. Şerbete şeker katmadıklarını da belirten Şenoğul, "Bardağın yarısına şerbet koyarız, üzerine sade soda ekleriz. Aynı gazlı içecekler gibi olur, yazın ferahlatır" diye konuşuyor. Kızılcığın toplu alımlarda kilosu 30-40 TL, perakendede ise 100 TL'den satılıyor. Ancak işlenip şerbete dönüştüğünde fiyatı 750 ile 1000 TL arasına çıkıyor.
Uzmanlar bağışıklığa etkisine dikkat çekiyor
Uzmanlar, kızılcık şerbetinin yüksek C vitamini ve antioksidan içeriğiyle bağışıklığı desteklediğini, idrar yolu enfeksiyonlarını önlemeye yardımcı olduğunu ve sindirimi düzenlediğini belirtiyor. Geleneksel olarak ateş düşürücü ve serinletici özelliğiyle de bilinen bu şerbet, Kozan'da her kış sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
