Amasya topraklarının bereketli bir ürünü olan ve coğrafi işaretle tescillenen çiçek bamyası, günümüzde mutfakların en değerli ve pahalı sebzeleri arasında yer alıyor. Öyle ki, ürünün kurutulmuş hali pazarlarda kilogram bazında değil, adeta altın gibi gramla tartılarak satılıyor. Yöre halkı arasında Hızır’ın cebinden düşen bamya olarak anılan bu özel sebze, hem zahmetli üretim süreci hem de yüksek besin değeriyle sofraların baş tacı konumunda bulunuyor. Bugün Amasya semt pazarlarında taze bamyalar 300 TL seviyesinden alıcı bulurken, kurutulmuş bamyaların kilogram fiyatı 3 bin TL gibi oldukça yüksek bir rakama ulaşıyor. Bu durum, tüketicilerin ürünü daha ulaşılabilir kılmak adına 100 veya 200 gramlık küçük paketler halinde satın almasına neden oluyor.
Dört aylık yoğun bir emek süreci
Üreticiler için oldukça meşakkatli bir yolculuk olan bamya hasadı, yaklaşık dört ay boyunca her sabah günün ilk ışıklarıyla başlıyor. Minik boyutlardaki bamyaların tek tek toplanması, ardından iplere dizilerek kurutulması büyük bir sabır ve dikkat gerektiriyor. Bu yoğun emek, ürünün neden bu kadar değerli olduğunu da açıklıyor. Sezonun sonuna yaklaşılırken üreticiler, bu yılki verimden oldukça memnun olduklarını ifade ediyor. Boğaköy’den Ali Özçelik, bamya ekiminin bu yıl yüzlerini güldürdüğünü ve harcanan emeğin karşılığını aldıklarını belirtiyor. Amasya genelinde bu yıl yaklaşık 2 bin 500 tonluk bir rekolte beklenmesi, bölge ekonomisi için de önemli bir hareketlilik anlamına geliyor.
Sofraların vazgeçilmez şifa kaynağı
Özellikle Konya ve Kayseri gibi illerde düğün, tören ve mevlit gibi özel günlerin baş yemeği olarak kabul edilen çiçek bamyası, sadece lezzetiyle değil, şifa kaynağı olmasıyla da biliniyor. Ancak bu özel yemeği pişirmek, mutfakta ayrı bir ustalık gerektiriyor. Güven Ürgüp, her aşçının bamya pişirmeyi tam anlamıyla beceremediğini, gerçek lezzetin bol ekşili bir tarifle ortaya çıktığını vurguluyor. Ayten Ürgüp ise ailecek bu şifalı sebzeyi severek tükettiklerini dile getiriyor. Pazar esnafı Metin Kantarcı ise ürünün kıymetinin sadece fiyatından değil, topla topla bitmeyen bereketinden geldiğini belirterek, müşterilerin gramla alım yapmayı tercih ettiğini ifade ediyor. Yıl boyunca askıda alıcı bekleyen kuru bamya, hem yerel mutfak kültürünü yaşatıyor hem de üreticisine kazandırmaya devam ediyor.
