Ankara’nın Kızılcahamam ilçesindeki Kasımlar, Hıdırlar ve Sarıçam yaylaları, yazın kavurucu sıcaklarında manda besiciliği için doğal birer sığınak haline geliyor. Sıcaklardan bunalan hayvanlar, gün boyu göl ve çamur birikintilerinde serinleyerek meralarda otluyor. Bu doğal yaşam alanı, hem hayvanların sağlığını koruyor hem de elde edilen sütün kalitesini artırıyor.
YAYLALARDAN GELEN YÜKSEK KALİTE
Beslenme uzmanları manda sütünün diğer türlere göre çok daha zengin bir yapıya sahip olduğunu vurguluyor. İçerdiği yüksek protein ve yağ oranı, sütün enerji değerini yukarı çekiyor. Prof. Dr. Nevin Şanlıer, 100 mililitre manda sütünde yaklaşık 4,5 gram protein ve 7-8 gram yağ bulunduğunu belirtiyor. Sütün kendine has beyaz rengi ise hayvanın aldığı gıdalardaki beta karoteni tamamen A vitaminine dönüştürmesinden kaynaklanıyor. Bu yüksek kuru madde oranı sayesinde manda sütü; kaymak, tereyağı ve yoğurt yapımı için ideal bir hammaddeye dönüşüyor.
MANDA YOĞURDUNUN FİYATI VE FAYDASI
Manda yoğurdu, mide ve bağırsak sağlığı üzerindeki olumlu etkileriyle biliniyor. Özellikle sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olan bu ürün, sınırlı bir kesim tarafından düzenli olarak tüketiliyor. Ancak üretim maliyetlerinin yüksekliği fiyatlara doğrudan yansıyor. Bugün 500 gramlık bir manda yoğurdunun fiyatı 350 ile 400 lira arasında değişiyor. Şarküteri işletmecisi Nafi Erdem, fiyatların yüksekliği nedeniyle vatandaşların daha ekonomik süzme yoğurtlara yöneldiğini ifade ediyor. Gelecekte üretim miktarının artmasıyla birlikte hem maliyetlerin düşmesi hem de bu şifalı ürüne erişimin kolaylaşması bekleniyor.
