Ankara'nın tarım merkezlerinden biri olan Beypazarı, sadece geleneksel ürünleriyle değil, aynı zamanda gurme mutfakların vazgeçilmezi haline gelen baby havuç üretimiyle de dikkat çekiyor. Bölgedeki 500 dönümlük geniş bir arazide farklı sebze çeşitleri yetiştiren üretici Durmuş Erdoğan, modern tarım teknikleri ve gelişen tohum çeşitliliği sayesinde yılın 12 ayı boyunca kesintisiz üretim yapmayı başarıyor. Toplam 150 dönümlük alanın ayrıldığı havuç üretiminde, erken hasat yöntemiyle elde edilen mini havuçlar, özellikle restoran şeflerinin ve gurme marketlerin özel taleplerini karşılıyor.
Toprak kokusunu koruyan özel sevkiyat
Üretim sürecinde tazeliği en üst seviyede tutmayı hedeflediklerini belirten Durmuş Erdoğan, baby havuçların sofralara ulaşma yolculuğunu şu sözlerle anlatıyor: Biz bu ürünü genelde yıkayarak değil, toprağı ile o taze toprak kokusunu üzerinde koruyarak göndermesini gerçekleştiriyoruz. Firmalar da bunu işlemden geçirip sofralara ya da market reyonlarına ulaştırıyorlar. Çocukluğundan beri tarımın içinde olan Erdoğan, baby havucun aslında özel bir hasat mantığına dayandığını vurguluyor. Birçok havuç çeşidi arasından bu işe en uygun olanların seçildiğini ve vitamin ile mineral değerleri en yüksek seviyedeyken hasat edildiğini ifade ediyor.
Beypazarı'nın beta-karoten zenginliği
Beypazarı'nın iklimi, su kaynakları ve toprak yapısının havuç kalitesi üzerinde belirleyici bir rol oynadığını belirten Erdoğan, bölgenin dünyadaki en yüksek beta-karoten oranına sahip havuçları yetiştirdiğini savunuyor. A vitamininin öncüsü olan beta-karoten, havuca karakteristik turuncu rengini verirken aynı zamanda göz sağlığı için de kritik bir öneme sahip. Beypazarı Ticaret Odası'nın da bu konuda araştırmalarını sürdürdüğünü hatırlatan üretici, bölgenin havuç konusunda bir marka haline geldiğinin altını çiziyor.
Butik üretim modeli ve pazarın geleceği
Baby havuç üretiminde tonajdan ziyade adet ve kaliteye odaklandıklarını belirten Erdoğan, normal sofralık havuçlara kıyasla çok daha hassas bir süreç yürüttüklerini belirtiyor. Anlaşmalı firmalarla butik bir modelle çalışan üretici, ürünün yaprağı ve üzerindeki pürüyle birlikte gönderilmesinin tüketiciler için büyük bir avantaj olduğunu düşünüyor. Özellikle tabak süslemelerinde ve gurme tariflerde tercih edilen bu ürünün, zamanla daha geniş kitleler tarafından keşfedileceğine inanıyor. Artan enerji ve işçilik maliyetlerine rağmen doğru planlama ile üretimi sürdüren Erdoğan, gelecekte baby havucun yüksek lif ve vitamin oranıyla evlerde daha fazla yer bulacağını öngörüyor.
