Kurban Bayramı yaklaşırken Ankara'nın Kızılcahamam ilçesinde mutfaklarda hummalı bir çalışma başladı. Bölge halkının bayram sofralarında et yemeklerinin yanına mutlaka eklediği şebit için ustalar kolları sıvadı. Sadece un, su ve tuzla hazırlanan bu geleneksel yufka, bayramda sofralara lezzet katmaya hazırlanıyor.
Geleneksel yöntemlerle üretim sürüyor
Yirmi yılı aşkın süredir aile işletmesinde unlu mamuller üreten Süleyman Özdere, şebit yapımının inceliklerini anlattı. Hamurun kaliteli olması için önce iyice yoğrulup dinlendirildiğini, ardından oklavayla incecik açıldığını belirten Özdere, sac üzerinde pişirilen yufkaların tek tek havalandırılarak hazırlandığını ifade etti. Özdere, hamur havalandırılmazsa küflenme yapabileceği konusunda vatandaşları uyardı.
Tirit ve kebapların vazgeçilmezi
İnce yapısına rağmen oldukça doyurucu olan şebit, özellikle Kurban Bayramı'nda yapılan tiritlerin ana malzemesi olarak öne çıkıyor. Kuru veya ıslatılarak tüketilebilen yufka; kebap, ciğer ve piyaz gibi pek çok yemeğe eşlik ediyor. Katkısız yapısı sayesinde mideyi yormayan şebit, doğru saklama koşullarında bir yıla kadar tazeliğini koruyabiliyor. Bayram öncesi artan talep nedeniyle işletmelerde yoğun bir mesai yaşanıyor.
