Antalya’nın meşhur serpme böreğini 1930 yılından beri yaşatan köklü bir ailenin temsilcisi olan 81 yaşındaki Tevfik Ekizler, sabahın ilk ışıklarıyla dükkanının kapısını açıyor. On iki yaşında başladığı börekçilik serüvenini neredeyse 70 yıldır aynı tutkuyla sürdüren Ekizler, bugün kentin en bilinen lezzet noktalarından birini yönetiyor.
Zanaatın incelikleri
Ekizler, serpme böreğin sırrının hamur kıvamında saklı olduğunu söylüyor. Mevsim şartlarına göre hamurun yapısını değiştiren usta, "Hamur zar gibi ince açılmalı. Kenarlarını kalın bırakırsanız lezzet bozulur" diyor. Yıllara meydan okuyan 70 yıllık dökme fırınında pişirdiği börekler, sadece yerel halkın değil, şehri ziyaret eden turistlerin de vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.
Mesleğin geleceği
Börekçiliği dedesinden devralan Tevfik Usta, bu geleneği oğluna aktararak aile mirasını sürdürmek istiyor. Gençlere gastronomi alanında kariyer yapmalarını öneren Ekizler, "Hayata yeniden başlasam yine börekçi olurdum" diyerek işine olan bağlılığını vurguluyor. Gelişen teknoloji sayesinde artık dünyaya açıldığını belirten usta, her sabah aynı heyecanla tezgâhının başına geçmeye devam ediyor.
Peki, bu tecrübe senin için ne ifade ediyor? Antalya’ya yolun düştüğünde, sadece bir kahvaltı değil, 70 yıllık bir emeği ve tarihsel bir lezzet mirasını deneyimlemiş oluyorsun. Tevfik Usta’nın "yine olsa yine yaparım" dediği bu tutku, aslında iyi bir esnafın şehre kattığı en büyük değerlerden biri.
