Antalya'nın kavurucu yaz günlerinde termometreler yüksek seviyeleri gösterirken, vatandaşlar serinlemek için modern soğutuculardan ziyade geleneksel yöntemlere yöneliyor. Bölgede karlama olarak bilinen ve Toroslar'ın zirvelerinden getirilen doğal kar, hem bir lezzet klasiği hem de bunaltıcı sıcaklara karşı en doğal savunma mekanizması olarak öne çıkıyor. Gündoğmuş ilçesinin 2 bin ile 2 bin 500 metre rakımlı yüksek yaylalarında kış aylarında biriken karlar, yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte büyük bir emekle toplanarak Antalya'daki semt pazarlarına taşınıyor. Bu zahmetli süreci 25 yıldır aralıksız sürdüren pazarcı Mehmet Meral, dedesinden devraldığı bu mesleği günümüzde de aynı tutkuyla devam ettiriyor. Meral, haftada yaklaşık 2 ton karı yaylalardan şehre getirerek vatandaşların beğenisine sunuyor.
Zirveden pazara uzanan zorlu mesai
Karların toplanması süreci, dışarıdan göründüğünden çok daha fazla fiziksel çaba gerektiriyor. Meral, karları yaylalardan çıkarmak için bıçkı ve el motoru gibi ekipmanlar kullandığını belirterek, dikdörtgenler halinde kesilen karların çuvallara yerleştirilerek şehre nakledildiğini ifade ediyor. Haziran ayında başlayan ve hava koşullarına bağlı olarak ekim ayı ortalarına kadar devam eden bu süreç, sadece bir ticaret değil, aynı zamanda bir kültürün yaşatılması anlamına geliyor. Meral, yıllardır aynı sadık müşteri kitlesine hizmet verdiğini ve insanların bu doğal serinliği evlerine kadar götürdüğünü dile getiriyor.
Damak tadına göre çeşitlenen şerbetler
Pazarda satışa sunulan karlar, müşterilerin tercihine göre farklı aromalarla zenginleştiriliyor. Meral, kase veya bardaklarda servis edilen karlamaları; vişne, limon, pekmez, Osmanlı şerbeti, portakal, yaban mersini, ahududu ve çilek gibi geniş bir yelpazede hazırlıyor. Fiyatları 100 ile 200 lira arasında değişen bu doğal serinlik, özellikle sıcaklığın zirve yaptığı öğle saatlerinde yoğun ilgi görüyor. Müşteriler, bu ürünün fabrikasyon buz olmadığını, doğrudan Toroslar'ın doğal karı olduğunu bilmenin verdiği güvenle tüketim yapıyor.
Geleneksel serinliğin müdavimleri
Uzun yıllardır pazarcılık yapan Osman Ülger, 26 yıldır her hafta mutlaka karlama tükettiğini belirterek, bu ürünün Antalya sıcağında iç ferahlatan tek gerçek kaynak olduğunu vurguluyor. Soğuk hava depolarında üretilen buzların aksine, yayla karının verdiği serinliğin yerinin başka hiçbir şeyle doldurulamayacağını ifade eden Ülger, bu geleneğin bölge insanı için vazgeçilmez bir alışkanlık olduğunu belirtiyor. Benzer şekilde, 90 yaşındaki annesinin her hafta düzenli olarak karlama istediğini söyleyen Ayşe Uzan ise, annesinin pazardan başka hiçbir şey talep etmediğini, sadece bu doğal karı beklediğini anlatıyor. Toroslar'dan gelen bu geleneksel serinlik, hem pazarcı esnafı için bir geçim kapısı olmaya hem de Antalyalılar için geçmişin hatıralarını yaşatan bir lezzet durağı olmaya devam ediyor.
