Sonbaharın yüzünü göstermesiyle birlikte Aydın genelinde bağ bozumu heyecanı yerini pekmez yapım telaşına bıraktı. Teknolojinin sunduğu imkanlarla fabrikalarda seri üretim pekmezler raflardaki yerini alsa da, damak tadına önem veren ve sağlıklı beslenmeyi öncelik haline getiren pek çok kişi, kendi kışlık ihtiyacını geleneksel yöntemlerle karşılamayı tercih ediyor. Özellikle Aydın'ın köklü bir tarihe sahip ilçesi Karacasu'da, asırlardır değişmeyen tekniklerle hazırlanan pekmezler, hem lezzeti hem de doğallığıyla sofraların baş tacı olmaya devam ediyor.
Geleneksel yöntemler şifa kaynağı
Karacasu eski belediye başkanı Zeki İnal, modern dünyanın hızına rağmen geleneksel üretimden vazgeçmeyen isimlerden biri olarak öne çıkıyor. Kendi bağlarında yetiştirdiği üzümleri, dedelerinden ve ninelerinden miras kalan yöntemlerle işleyen İnal, bu sürecin sadece bir gıda üretimi değil, aynı zamanda kültürel bir mirası yaşatma çabası olduğunu vurguluyor. İnal, her yörenin kendine has bir pekmez karakteri olduğunu belirterek, tamamen organik şartlarda hazırlanan bu ürünlerin bir besin maddesi olmanın ötesinde gerçek bir şifa deposu olduğunu ifade ediyor.
Ayakla sıkılan üzümün lezzet yolculuğu
Üretim süreci, bağlardan toplanan üzümlerin özel teknelerde ayakla ezilmesiyle başlıyor. Bu zahmetli ve geleneksel işlem sonucunda elde edilen şıra, daha sonra kalaylı kazanlarda uzun süre kaynatılarak kıvam alması sağlanıyor. İnal, bu yöntemin pekmezin doğal aromasını ve besin değerini korumak için kritik öneme sahip olduğunu belirtiyor. Fabrika üretimi ürünlerin, geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezin o kendine has tadını ve şifalı etkisini vermediğini savunan üreticiler, bu zahmetli süreci gönüllü olarak üstleniyor.
Vücut direncini artıran doğal destek
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezin sağlık üzerindeki olumlu etkileri ise bölge halkı tarafından nesilden nesile aktarılıyor. Özellikle kış aylarında vücut direncini artırmasıyla bilinen bu doğal ürün, mide hastalıkları ve ülser gibi rahatsızlıklara karşı destekleyici bir tedavi yöntemi olarak görülüyor. Bunun yanı sıra astım ve bronşit gibi solunum yolu rahatsızlıklarına iyi geldiği, soğuk havalarda vücudu hastalıklara karşı koruduğu bilinen pekmez, Karacasu'da kış hazırlıklarının en önemli parçası olmayı sürdürüyor. İnal, bu kadim geleneğin yaşatılmasının hem kültürel bir sorumluluk hem de sağlıklı bir yaşam için vazgeçilmez olduğunu dile getiriyor.
