Modern atıştırmalıkların aksine, Gercüş’te üretilen leblebi tamamen el emeği ve geleneksel yöntemlere dayanıyor. Bölge halkı için sadece bir atıştırmalık değil, aynı zamanda sabırla işlenen bir kültür mirası anlamını taşıyor.
Emek dolu hazırlık süreci
Kadınlar önce nohutları odun ateşinde yumuşayana kadar haşlıyor. Ardından kalın bir sacın üzerinde ısıttıkları özel kumu hazırlıyorlar. Nohutlar, yaklaşık 10 dakika boyunca hiç durmadan kızgın kumun içinde karıştırılarak kavruluyor. Bu aşama nohutun eşit pişmesini ve o karakteristik altın rengine kavuşmasını sağlıyor.
Lezzetin sırrı nasıl korunuyor
Kavurma işlemi bitince leblebileri elekten geçirip kumdan ayırıyorlar. Çuvallara konularak ovulan nohutlar kabuklarından temizleniyor ve son eleme işleminden sonra tüketime hazır hale geliyor. Avniye Turan, bu eşsiz tadın sırrını kızgın kumun ısısı ve sürekli karıştırma işlemindeki sabırla açıklıyor. Bugünlerde market raflarından ziyade yerel sofralarda kendine yer bulan bu ürün, yöresel üretim meraklıları için doğal bir alternatif sunuyor.
