Batman, 1990 yılında Siirt'ten ayrılarak il statüsü kazanmasının ardından kendi kültürel kimliğini ve gastronomi mirasını oluşturma yolunda önemli bir adım atıyor. Kentin mutfak kültürünü daha geniş kitlelere tanıtmak ve yerel lezzetleri koruma altına almak amacıyla kurulan Gastronomi ve Kültür Turizmi Derneği, ilk büyük projesini hayata geçirdi. Doç. Dr. Reşat Arıca öncülüğünde başlatılan çalışmalar kapsamında, 1998 yılından bu yana Batman'daki restoranlarda hazırlanan ve kentin gizli kalmış bir lezzeti olan Beyzade Special için markalaşma ve coğrafi işaret tescil süreci resmen başlatıldı.
Kentin mutfak kimliğini inşa etme çabası
Dernek Başkanı Doç. Dr. Reşat Arıca, Batman'ın 75 yıllık bir geçmişe sahip olmasına rağmen gastronomi alanında hak ettiği noktada olmadığını vurguluyor. Arıca, bölgedeki diğer şehirlerin mutfak kültüründen etkilenen bir yapı yerine, Batman'a özgü hikayesi olan ürünlerin ön plana çıkarılması gerektiğini belirtiyor. Bu vizyonla yola çıkan dernek, restoranlarda sunulan ancak bugüne kadar yeterince popülerleşmemiş lezzetleri tespit ederek bunları birer turizm değerine dönüştürmeyi hedefliyor. Beyzade Special, bu stratejinin merkezinde yer alarak Batman'ın kendine has bir mutfak şehri haline gelmesi için ilk büyük koz olarak kullanılıyor.
Zırh kıyması ve yöresel dokunuşların uyumu
Beyzade Special'i diğer kebap türlerinden ayıran en temel özellik, kullanılan malzemelerin tazeliği ve hazırlık aşamasındaki ustalıkta gizli. Şef Hüseyin Elma, yemeğin tamamen kuzu etinden, zırh kıyması yöntemiyle hazırlandığını ifade ediyor. Yemeğin lezzet sırrı ise sadece etinde değil, kullanılan sebzelerin yöreselliğinde yatıyor. Özellikle Kozluk'tan getirilen mantarlar, taze domates, patlıcan ve biberin özel bir sosla harmanlanması, bu kebabı Batman'a özgü kılan en önemli unsurlar arasında yer alıyor. Şef Elma, bu yemeğin sadece bir kebap değil, Batman'ın topraklarından gelen bir kültür mirası olduğunu vurguluyor.
Yerel sofralardan ulusal sahneye yolculuk
Yaklaşık bir ay önce dernek çatısı altında başlatılan tanıtım çalışmaları, kısa sürede meyvelerini vermeye başladı. Batman'daki restoranlarda servis edilmeye başlanan Beyzade Special, hem yerel halktan hem de şehri ziyaret edenlerden büyük beğeni topluyor. Alınan olumlu geri dönüşler, yemeğin sadece yerel bir lezzet olarak kalmayıp, Türkiye genelinde tanınan bir marka haline gelmesi için umut veriyor. Dernek yönetimi, tescil ve coğrafi işaret çalışmalarının tamamlanmasıyla birlikte, Beyzade Special'in Batman'ın gastronomi turizmindeki en güçlü temsilcisi olacağına inanıyor. Bu süreç, aynı zamanda Batman'ın kendi mutfak hikayesini yazma ve bu hikayeyi tüm Türkiye'ye anlatma kararlılığının da bir göstergesi olarak kabul ediliyor.
