Bingöl'ün Genç ilçesine bağlı Servi köyünde yaz aylarıyla birlikte hummalı bir çalışma başladı. Köylüler, nesilden nesle aktarılan dut pekmezi geleneğini bugün de aynı zahmetli süreçlerle sürdürüyor. Modern makineler yerine sadece insan gücüyle yapılan bu üretim, bölgenin kültürel mirasını canlı tutuyor.
İmece usulü üretim süreci
Sabahın ilk ışıklarıyla bahçelere giren köylüler, ağaçları silkeleyerek topladıkları dutları kovalarla evlere taşıyor. Dutlar önce elle eziliyor, ardından büyük kazanlarda kaynatılıyor. Süzgeçten geçirilerek özü ayrılan dut suyu, tekrar ateşe verilerek kıvam alması sağlanıyor. Tepsilere dökülen pekmezler, güneşin altında 4-5 gün bekletildikten sonra tüketime hazır hale geliyor.
Hiçbir şey israf edilmiyor
Üretim aşamasında duttan arta kalan posa bile çöpe gitmiyor. Kurutulan bu posa, kış aylarında hayvan yemi olarak değerlendiriliyor. Üretici Fatma Dayanır, tüm süreci el birliğiyle yürüttüklerini ve geleneksel yöntemlerden taviz vermediklerini belirtiyor. Bu yöntemle hem sofralara doğal ürün ulaşıyor hem de köy ekonomisi kazanıyor.
