Burdur’un Gölhisar ilçesinde 35 yıldır baba mesleğini sürdüren Mehmet Güngör, asırlık kuyu kebabı geleneğini yaşatmaya devam ediyor. Sadece süt kuzusu ve oğlak etinin kullanıldığı bu özel yemek, bölge halkı kadar şehir dışından gelen gurmelerin de ilgisini çekiyor.
Pişirme tekniğinin detayları
Hazırlık süreci sabahın erken saatlerinde kuyunun yüksek ısıya ulaşmasıyla başlıyor. Etler askılara dizilip kuyuya indirildikten sonra, kapak kısmı hava almayacak şekilde özel çamurla sıvanıyor. Yaklaşık 2,5 saat süren mühürlü pişirme işlemi, etin kendi buharında ağır ağır yumuşamasını sağlıyor.
Lezzet yolculuğu neyi değiştiriyor
Bu yöntem sayesinde et hem suyunu kaybetmiyor hem de alışılagelmiş fırın kebaplarından farklı bir dokuya kavuşuyor. Kilosu 1.800 liradan satılan bu lezzeti tatmak için İstanbul gibi uzak şehirlerden özel olarak gelenler bile var. Eğer yolun Burdur’a düşerse, bu asırlık yöntemin neden hala ilk günkü gibi rağbet gördüğünü yerinde anlayabilirsin.
