Bursa, İzmir’den sonra Türkiye’nin en büyük enginar üretim merkezi olarak öne çıkıyor. Hasat edilen binlerce ton enginarın mutfağa girmeden önce ayıklanması gerekiyor. Bu işlem ise başlı başına bir uzmanlık ve hız gerektiren iş koluna dönüştü.
Hızla gelen kazanç
Bursa’nın en hızlı soyucularından Hamza Dinler, 10 yılda kazandığı tecrübeyle 10 saniyede bir enginarı temizliyor. Günde 2 bin adedi bulan bir tempoyla çalışan Dinler, bu işin sadece bıçak tutmak olmadığını, bilek gücü ve sabır gerektirdiğini vurguluyor. Dede mesleğini tüm sülalesiyle birlikte sürdüren Dinler, enginar başına 10 lira kazanarak sezonda iyi bir gelir elde ediyor.
Zorlu bir zanaat
Enginar soymak dışarıdan göründüğü kadar kolay değil. Deneyimsiz kişilerin ciddi yaralanma riskleri bulunduğuna dikkat çeken üreticiler, işin inceliğinin bıçak değil enginarın döndürülmesinde olduğunu belirtiyor. 16 kez düzenlenen Hasanağa Enginar Festivali’nde şampiyonlukları bulunan üretici Ömer Çinkaya, profesyonel soyucuların hızına kendisinin bile yetişemediğini ifade ediyor. Hasat döneminde hızla soyulan ürünler, İstanbul başta olmak üzere birçok noktaya taze şekilde ulaşıyor.
