Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) araştırmacıları, göz sağlığını koruyan lutein maddesini tarımsal atıklardan geri dönüştürerek süt ve yoğurt ürünlerine kazandırıyor. Gıda Mühendisliği bölümünden Esma Nur Seçkin ve ekibi, bu özel çalışmayla hem atıkların değerlendirilmesini hem de daha sağlıklı gıdalar üretilmesini hedefliyor.
Tarımsal atıklar değer kazanıyor
Lutein, ışık ve ısı gibi dış etkenlere karşı oldukça hassas bir yapıda. Bu durum, luteinin gıdalara eklenmesini zorlaştırıyor. Ekip, karayemiş meyvesinden elde edilen doğal pektini kullanarak luteini koruma altına alan özel bir taşıyıcı sistem geliştirdi. Böylece yüksek maliyetli olan bu bileşen, çok daha düşük maliyetlerle üretilebilir hale geliyor.
Günlük beslenmeye dahil olacak
Araştırmacılar, geliştirdikleri formülasyonu günlük hayatta sık tüketilen süt ve yoğurt üzerinde test edecek. Bu yöntem sayesinde lutein, ilaç veya kapsül formuna ihtiyaç kalmadan doğrudan besin yoluyla vücuda alınabilecek. Vücut tarafından emilimi artırılan bu sistem, gelecekte fonksiyonel gıda sektöründe yeni bir dönemin kapısını aralamayı hedefliyor.
