Bursa'nın tarihi dokusuyla öne çıkan İznik ilçesine bağlı Göllüce Mahallesi, bu günlerde hummalı bir hasat telaşına sahne oluyor. Zeytin üreticisi Oğuz Yıldırım, sezonun ilk mahsullerini dalından büyük bir titizlikle toplayarak, yeni sezonun ilk zeytinyağını üretmenin heyecanını yaşıyor. Erken hasat edilen yeşil zeytinlerin, tazeliğini yitirmeden soğuk sıkım yöntemiyle işlenmesi, ortaya çıkan ürünün kalitesini ve aromasını zirveye taşıyor. Bu özel yöntem, zeytinin doğasında bulunan yüksek polifenol değerlerini koruyarak, adeta şifa kaynağı bir yağın elde edilmesini sağlıyor.
Dünya çapında ödüllü bir kalite
Üretici Oğuz Yıldırım, elde ettikleri ürünün sadece yerel değil, uluslararası arenada da büyük bir takdir topladığını vurguluyor. İznik Gölü'nün bereketli topraklarından toplanan zeytinlerle üretilen yağların, dünya genelinde altın madalya, Türkiye'de ise platin ödül ile taçlandırıldığını belirten Yıldırım, üretim süreçlerinin tamamen hijyenik ve el değmeden gerçekleştirildiğini ifade ediyor. Yıldırım, bu özel yağın sadece bir gıda maddesi değil, sağlık odaklı tüketiciler tarafından ilaç niyetine kullanılabilecek kadar yüksek bir kaliteye sahip olduğunu dile getiriyor. Almanya, İngiltere, Amerika ve Ortadoğu ülkelerinden gelen yoğun talepler, üreticinin siparişlere yetişmekte zorlanmasına neden oluyor.
Emek yoğun bir üretim süreci
İlk hasat döneminin kendine has zorlukları ve bereketli sonuçları bulunuyor. Bu dönemde verimin düşük olmasına karşın kalitenin en üst seviyede olduğunu belirten üreticiler, yaklaşık 11 kilogram yeşil zeytinden sadece 1 litre zeytinyağı elde edilebildiğini belirtiyor. Bu durum, ürünün neden bu kadar değerli ve özel olduğunu gözler önüne seriyor. Oğuz Yıldırım, tesisinin günlük 80 ton zeytin sıkma kapasitesine sahip olmasına rağmen, kaliteyi korumak adına günlük 30 tonu geçmemeye özen gösterdiğini ve sezonda ortalama 100 ton zeytinyağı üretimi gerçekleştirdiğini paylaşıyor.
İznik'ten küresel pazarlara uzanan yolculuk
Sabahın ilk ışıklarıyla başlayan hasat mesaisi, zeytinlerin bekletilmeden sıkım tesislerine ulaştırılmasıyla devam ediyor. İznikli üreticiler, bu titiz çalışma disiplini sayesinde elde ettikleri yüksek kaliteli ilk hasat yağlarını dünya pazarlarına sunmanın gururunu yaşıyor. Sağlık bilincinin arttığı günümüzde, özellikle polifenol değeri yüksek zeytinyağlarına olan ilginin artması, İznik'in bu alandaki konumunu daha da güçlendiriyor. Yeni sezonun başlamasıyla birlikte, bölgedeki üreticiler hem yerel ekonomiye katkı sağlamaya hem de Türk zeytinyağının kalitesini dünya sofralarında temsil etmeye devam ediyor.
