Geleneksel mutfak alışkanlıklarını ve gıda işleme süreçlerini değiştirmeye aday olan yeni bir teknoloji, Hitit Üniversitesi bünyesinde hayata geçirildi. Öğretim Üyesi Doç. Dr. Özgür Özdilli tarafından geliştirilen ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından faydalı model tescili ile koruma altına alınan sistem, kuru gıdaların öğütülmesinde bıçak kullanımını tamamen ortadan kaldırıyor. Teknoloji Transfer Ofisi koordinasyonunda yürütülen çalışmalar sonucunda ortaya çıkan bu yenilikçi makine, gıdaların kesilerek değil, ezilerek parçalanması prensibine dayanıyor.
Merdaneli sistemle gelen tazelik
Sistemin çalışma mekanizması, zıt yönlerde hareket eden iki özel ezici merdane üzerine kurulu. Geleneksel bıçaklı sistemlerin aksine, kuru gıdalar bu merdanelerin arasından geçerek parçalanıyor. Makinenin en dikkat çekici özelliklerinden biri ise içerisinde yer alan özel kanatçıklı taşıma sistemi. Merdanelerden geçerek aşağıya düşen gıda parçacıkları, bu kanatçıklar sayesinde tekrar yukarı taşınarak merdanelerin arasına yönlendiriliyor. Bu sürekli döngü, ürünler istenilen homojenliğe ve boyuta ulaşana kadar devam ediyor. Bu yöntem, özellikle çörek otu ve keten tohumu gibi gıdaların tüketim anında taze olarak öğütülmesine olanak tanıyor.
Besin değerini koruyan teknoloji
Bıçaksız ezme yöntemi, gıda işleme süreçlerinde karşılaşılan önemli bir soruna da çözüm getiriyor. Geleneksel bıçaklı öğütücülerde yaşanan besin kayıpları ve öğütülmüş ürünlerin bekleme süresine bağlı olarak yaşadığı oksidasyon süreci, bu yeni teknoloji ile minimize ediliyor. İhtiyaç anında taze öğütme imkanı sunan sistem, gıdaların tazeliğini ve besin değerini maksimum düzeyde korumayı hedefliyor. Laboratuvar ortamında prototipi başarıyla tamamlanan bu buluş, ölçeklendirilebilir yapısı sayesinde hem ev tipi mutfak ekipmanı olarak hem de endüstriyel gıda üretim süreçlerinde kullanılabilecek bir esnekliğe sahip.
Endüstriyel potansiyel ve geniş kullanım alanı
Küçük ölçekli tasarımıyla evlerde pratik bir mutfak yardımcısı olması öngörülen makine, daha büyük boyutlarda üretildiğinde gıda endüstrisinde de önemli bir boşluğu doldurabilir. Sistemin sürekli ezme ve döngü mekanizması, çiğ köftelik bulgur gibi yoğun ezme ve yoğurma işlemi gerektiren ürünlerin işlenmesinde de yüksek bir potansiyel taşıyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen bu özgün teknoloji, farklı ölçeklerdeki üretim hatlarına entegre edilerek gıda işleme sektöründe yeni bir dönemin kapılarını aralamaya hazırlanıyor.
