Denizli’nin Tavas ilçesinde üretilen yanık kokulu koyun yoğurdu, artık coğrafi işaretli bir ürün. Yıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu yoğurt, sadece lezzetiyle değil, yapımındaki özel teknikle de sofralarda fark yaratıyor.
DOĞAL VE İSLİ BİR LEZZET SERÜVENİ
Üretim, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte koyunların sağılmasıyla başlıyor. Sütün bir kısmı odun ateşindeki kazanın tabanına kontrollü şekilde tutturuluyor. Kalan süt de eklenip kaynatıldığında, o meşhur yanık kokusu ve karamelize aroma ortaya çıkıyor. Hiçbir keseleme işlemi uygulanmadan, sadece soğutma ve mayalama aşamalarıyla elde edilen bu yoğurt, oldukça yoğun ve sert bir kıvama sahip.
GEÇMİŞTEN GELECEĞE TAŞINAN MİRAS
Tavas Belediyesi, bu özgün lezzeti koruma altına almak için 2024 yılında harekete geçti ve ürün coğrafi işaret tescili kazandı. Bugün bölgedeki üreticiler, dedelerinden kalan bu teknikleri aynen uygulamaya devam ediyor. Eskiden buzdolabı olmadığı için çam ve ardıç dalları arasında saklanan bu özel yoğurt, şimdi kitaplara konu olacak bir kültürel miras olarak gelecek nesillere aktarılmayı bekliyor.
