Diyarbakır’da termometreler 40 dereceyi gösterdiğinde hayat adeta durma noktasına geliyor. Aşırı sıcaklar vatandaşların yeme içme alışkanlıklarını da değiştirdi. Ağır ve yoğun şerbetli tatlılar yerine, daha ferahlatıcı seçenekler mutfakların ve dükkanların başköşesine yerleşti.
Sıcaklar satışları nasıl değiştirdi
Sıcaklıklar yükseldikçe ağır tatlılara olan ilgi azaldı. Bunun yerini ise sütlü ve soğuk servis edilen baklava aldı. İşletmeciler yaz ayları boyunca ağır şerbetli çeşitlerin yerini soğuk baklavanın aldığını söylüyor. Özellikle çikolatalı ve sütlü şerbetle hazırlanan bu tür, "ağır gelmediği" için tercih ediliyor. Günlük ortalama 100 kilogram satış yapan esnaf, yazın ilk üç ayında yaklaşık 9 tonluk bir satış rakamına ulaştı.
Peki bu tatlıyı diğerlerinden ayıran ne
Soğuk baklavanın en büyük sırrı saklama koşullarında saklı. Üretimden dağıtıma kadar her aşama soğuk zincirle korunuyor. İşletmeler, çikolata rendesi ve özel süt şerbeti kullanarak ürünü hafifletiyor. Şehir dışından gelen yerli ve yabancı turistler de bu lezzeti hem yerinde tüketiyor hem de paket yaptırarak yanlarında götürüyor. Kilogram fiyatı 1.300 lira olan soğuk baklava, Diyarbakır’ın kavurucu yazında tatlı krizini çözen ana çözüm haline geldi.
