Edirne denince akla gelen tava ciğerin tadını tamamlayan en önemli unsur Karaağaç acı biberidir. Kentin simgesi haline gelen bu lezzetin kışa hazırlanması için bölgedeki evlerde hummalı bir çalışma başladı. Toplanan biberler, sofralara gelmeden önce uzun bir hazırlık sürecinden geçiyor.
Biberlerin hazırlık süreci
Tarlalardan çuvallarla getirilen biberleri bölgedeki ev hanımları tek tek elden geçiriyor. Biberler, boncuk dizer gibi özenle saplarından ipe diziliyor. Hazırlanan diziler, yaklaşık bir ay boyunca gölgede doğal yollarla kurumaya bırakılıyor. Bu yöntem, biberin hem lezzetini hem de karakteristik acısını korumasını sağlıyor.
Sofralardaki yerini alacak
Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkan Vekili Recep Dural, bu geleneğin şehrin kültüründe çok köklü bir yere sahip olduğunu belirtiyor. Kuruma süreci tamamlanan biberler, kızgın yağda kızartıldıktan sonra ciğerin yanında servis ediliyor. Sen de Edirne’de bir tava ciğer siparişi verdiğinde, yanına gelen o çıtır biberi aslında bu sabırlı sürecin bir sonucu olarak tabağında görüyorsun. Bu yılki hasat dönemi de hem üreticiyi hem de işletmeleri memnun edecek gibi görünüyor.
