Edirne'nin Keşan ilçesinde yaşayan Hafize Kayış için her şey, henüz üç yaşındayken çölyak teşhisi konulan yeğeninin bir akşam yemeğinde yönelttiği o masum soruyla başladı. Aile sofrasında herkesin iştahla içtiği çorbaya bakıp, neden kendisinin de aynı tabağı paylaşamadığını sorgulayan küçük çocuğun bu merakı, Kayış'ın mutfağında yepyeni bir dönemin kapılarını araladı. O güne kadar sadece kendi ailesinin ihtiyaçlarını karşılamak için glütensiz tarifler denemeye başlayan Kayış, kısa süre içinde bu arayışın sadece kendi yeğeni için değil, bölgedeki pek çok çölyak hastası için hayati bir ihtiyaç olduğunu fark etti. Bu farkındalık, yedi kadının bir araya gelerek güçlerini birleştirdiği Seven Kadın Kooperatifi'nin temellerini attı.
Mutfaktan kooperatife uzanan dayanışma
Çölyak hastalığı, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan glüten proteinine karşı vücudun verdiği aşırı tepki nedeniyle ince bağırsağın zarar görmesine yol açan kronik bir süreçtir. Bu durum, hastaların beslenme alışkanlıklarını tamamen değiştirmelerini ve hayat boyu sürecek katı bir diyet uygulamalarını zorunlu kılar. Hafize Kayış, yeğeninin yaşadığı zorlukları bizzat gözlemleyerek, piyasada güvenilir ve ulaşılabilir glütensiz ürün bulmanın ne kadar meşakkatli olduğunu deneyimledi. Başlangıçta sadece yeğeninin damak tadına uygun, sağlıklı ve güvenli çorbalar hazırlamakla yetinen Kayış, çevresinden gelen yoğun talep üzerine bu girişimi profesyonel bir boyuta taşımaya karar verdi. Bugün kooperatif çatısı altında birleşen yedi kadın, sadece bir üretim tesisi değil, aynı zamanda çölyak hastaları için bir umut kapısı oluşturmuş durumda.
Güvenli üretimde tavizsiz standartlar
Kooperatifin mutfağında üretilen glütensiz tarhana, sebze çorbası ve erişte gibi temel gıdalar, büyük bir titizlikle hazırlanıyor. Üretim sürecinin en kritik aşaması olan çapraz bulaşma ve kontaminasyon riskini minimize etmek için ekip, en üst düzeyde hijyen ve gıda güvenliği protokollerini uyguluyor. Trakya Kalkınma Ajansı'nın da desteklediği bu girişimde, ürünlerin izlenebilirliği ve kalitesi, her aşamada denetimlerden geçirilerek sağlanıyor. Kooperatif üyelerinden Fatma Özay, başlangıçta sadece arkadaşına destek olmak amacıyla dahil olduğu bu sürecin, zamanla kendisi için de bir yaşam biçimine dönüştüğünü ifade ediyor. Özay, çölyak hastalarının yaşadığı beslenme kısıtlamalarını yakından gördükçe, yaptıkları işin ne kadar kıymetli olduğunu daha iyi anladıklarını belirtiyor.
Ekonomik özgürlük ve toplumsal fayda
Seven Kadın Kooperatifi, sadece çölyak hastalarının beslenme sorunlarına çözüm üretmekle kalmıyor, aynı zamanda yedi kadının kendi ayakları üzerinde durmasına da olanak tanıyor. Üretimin her aşamasında aktif olarak yer alan kadınlar, kooperatif sayesinde aile bütçelerine katkı sağlamanın gururunu yaşıyor. Hafize Kayış, yeğeninin o gün sorduğu sorunun, bugün pek çok ailenin sofrasına güvenle konuk olan bir girişimin kıvılcımı olduğunu vurguluyor. Yeni tanı alan ailelerin yaşadığı çaresizliği çok iyi bildiklerini belirten Kayış, kooperatifin sürdürülebilirliğini sağlamak ve daha fazla hastaya ulaşmak için çalışmalarını kararlılıkla sürdürdüklerini dile getiriyor. Edirne'den yükselen bu kadın dayanışması, hem yerel ekonomiye güç katıyor hem de çölyak hastalarının yaşam kalitesini artırarak toplumsal bir ihtiyaca yanıt veriyor.
