Kurban Bayramı’na sayılı günler kala özellikle kebap kültürünün merkezi Gaziantep’te hareketlilik zirveye ulaştı. Evinde kendi kebabını hazırlamak isteyen vatandaşlar, çarşıdaki demir ustalarının kapısını çalmaya başladı.
Ocaklarda yoğun çalışma temposu
Tarihi Bakırcılar Çarşısı’ndaki esnaf, bayram döneminde gelen yoğun talebi karşılamak için sabahın erken saatlerinde işe koyuluyor. 80 dereceye ulaşan ocaklarda kızdırılan demirler, ustaların elinde dövülerek kebap şişlerine dönüşüyor. Sadece Gaziantep’ten değil; İstanbul, Ankara, İzmir ve Bursa gibi büyük şehirlerden gelen siparişler de ustaların iş yükünü artırıyor.
Siparişler arife gününe kadar yetişecek
Demir ustası Yusuf Gürban, bayram yoğunluğu nedeniyle yurt dışı siparişlerini bir süreliğine askıya aldıklarını belirtiyor. Günlük ortalama 700 ile 800 arasında şiş ürettiklerini ifade eden Gürban, ürünlerin kalitesine ve işçiliğine göre fiyatların 10 TL ile 200 TL arasında değiştiğini söylüyor. Sadece şiş değil, kurban kesimi için gerekli olan bıçak ve zırh gibi mutfak gereçlerine de talep oldukça yüksek. Vatandaşlar işe bayram kahvaltısında ciğer kebabı geleneğini sürdürmek için şimdiden hazırlıklarını tamamlıyor.
