Erzurum’daki 4 ve 5 yıldızlı otellerin mutfakları, dışarıdan göründüğü kadar sakin değil. Gastronomi dünyasının arka planında çalışanlar, yüksek stres seviyeleri ve belirsizlikler yüzünden işlerinden uzaklaşıyor.
Stres iş tatminini nasıl eritiyor
Dr. Yasemin Asiltürk Okutan, Erzurum’da 384 mutfak çalışanıyla derinlemesine bir çalışma yürüttü. Mutfaklarda yaşanan "rol belirsizliği" ve "iş-aile çatışması" gibi faktörlerin, çalışanların motivasyonunu kökten sarstığı ortaya çıktı. Bir mutfakta çalışan kişi, hem zamanla yarışıyor hem de beklentileri karşılamakta zorlandığında kendini çıkmazda hissediyor. Bu durum ise sadece mutfaktaki huzuru değil, otelin genel hizmet kalitesini de doğrudan etkiliyor.
Peki bu durum otel müşterisini nasıl etkiler:
Mutfak, bir otelin kalbidir. Eğer içerideki ekip yüksek stres ve tatminsizlik yaşıyorsa, bu durum tabağınıza gelen yemeğin kalitesine ve hizmetin hızına yansır. Çalışanların psikolojik refahının düşük olması, aslında işletmenin sürdürülebilir başarısını da riske atıyor. Uzmanlar, otel yönetimlerinin sadece mutfak kapasitesine değil, çalışanların iş-yaşam dengesine de odaklanması gerektiğini vurguluyor. Gelecek dönemde farklı departmanlarda yapılacak benzer araştırmalar, otelcilik sektöründeki "mutsuz çalışan" sorununun boyutlarını daha net gözler önüne serecek.
