Eskişehir semt pazarlarında eylül ayının gelişiyle birlikte geleneksel kış hazırlıkları kapsamında turşuluk malzeme telaşı başladı. Tezgâhları süsleyen kornişon salatalıklar, kışlık hazırlıklarını tamamlamak isteyen vatandaşların yoğun ilgisiyle karşılaşıyor. Yaklaşık bir aydır devam eden satışlarda talep canlılığını korusa da, pazar esnafı fiyatların her geçen gün yükseldiğine dikkat çekerek tüketicileri uyarıyor. 15 yıllık pazar tecrübesiyle sektördeki gelişmeleri yakından takip eden esnaf Emre Bozkuş, turşu kurmak isteyenlerin ellerini çabuk tutmaları gerektiğini vurguluyor.
Haftalık zamlar bütçeleri zorluyor
Hava sıcaklıklarının mevsim normallerine dönmesi ve gecelerin soğuması, kornişon salatalık fiyatlarını doğrudan etkiliyor. Üretim maliyetlerindeki artışın tezgâhlara yansıdığını belirten Bozkuş, sadece son bir hafta içerisinde fiyatlarda belirgin bir tırmanış yaşandığını ifade ediyor. Geçtiğimiz hafta 50 liradan alıcı bulan kornişon salatalığın fiyatı bu hafta 60 liraya, 70 lira olan boy salatalığın fiyatı ise 80 liraya yükselmiş durumda. Esnaf, bu artışın önümüzdeki günlerde de devam edeceğini öngörerek vatandaşların alışverişlerini ertelememelerini tavsiye ediyor.
İdeal turşu dönemi: 15 Eylül - 15 Ekim
Turşu kurmanın belirli bir takvimi olduğunu hatırlatan Emre Bozkuş, en kaliteli ürünün 15 Eylül ile 15 Ekim tarihleri arasında elde edilebileceğini belirtiyor. Tarladaki ürünün hava şartlarına karşı oldukça hassas olduğunu ifade eden Bozkuş, özellikle ekim ayı ortasından sonra tarlalara düşecek kırağının ürün kalitesini hızla düşüreceğini ve turşuluk malzeme bulmayı imkânsız hale getireceğini hatırlatıyor. Kırağı düşmesi, turşuluk salatalık sezonunun fiilen sona ermesi anlamına geliyor.
Geleneksel yöntemlerden hazır ürünlere geçiş
Ev yapımı turşuculuğun yıllar içerisindeki dönüşümüne de değinen Bozkuş, tüketici alışkanlıklarının büyük bir değişim geçirdiğini gözlemliyor. Eskiden evlerde kurulan turşuların yerini artık market raflarında satılan hazır turşuların aldığını belirten esnaf, bu durumun sanayi pazarındaki alım süreçlerini de kökten değiştirdiğini ifade ediyor. Eskiden pazar sezonu kapandığında fabrikaların da alımı durdurduğunu hatırlatan Bozkuş, günümüzde hazır turşu sektörünün talebi domine etmesi nedeniyle fabrikaların sezon sonuna kadar alım yapmaya devam ettiğini ve geleneksel ev yapımı turşunun popülaritesinin azaldığını sözlerine ekliyor.
