Gastronomi dünyasının akademik ve sektörel temsilcilerini bir araya getiren 10. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (UGTAK26), bu yıl Eskişehir'in ev sahipliğinde kapılarını açtı. Ramada Plaza by Wyndham Eskişehir'de başlayan ve yoğun bir katılımla start alan kongre, mutfak kültürünün sadece bir beslenme biçimi değil, aynı zamanda derin bir kültürel miras ve turizm stratejisi olduğunu gözler önüne seriyor. Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz'ın başkanlığında ve Prof. Dr. Emrah Özkul'un dönem başkanlığında yürütülen organizasyon, akademisyenlerden sektör profesyonellerine, öğrencilerden yerel paydaşlara kadar geniş bir kitleyi ağırlıyor. Etkinliğin açılışında Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, Eskişehir Vali Yardımcıları Akın Ağca ve Oğuz Şenlik ile çok sayıda protokol üyesi hazır bulundu.
Hikayeleştirilmeyen Mutfak Yerel Sınırları Aşamaz
Anadolu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yusuf Adıgüzel, açılış konuşmasında gastronominin tanıtım gücüne dikkat çekerek, sahip olunan mutfak zenginliğinin doğru bir hikaye anlatıcılığı ile desteklenmesi gerektiğini vurguladı. Eskişehir'in çibörek ve balaban köfte gibi ikonik lezzetlerinin ötesinde, çok katmanlı bir göçmen mutfağı mirasına sahip olduğunu belirten Rektör Adıgüzel, bu değerlerin görünür kılınmasının turizm potansiyelini doğrudan artıracağını ifade etti. Üniversite olarak bu alandaki bilimsel çalışmalara öncülük ettiklerini belirten Adıgüzel, Eskişehir Göçmen Mutfağı adlı eserin yeniden basımı için hazırlıkların sürdüğünü müjdeledi. Kongre Organizasyon Kurulu Başkanı Prof. Dr. Hakan Yılmaz ise bu yıl 303 bildiri ile rekor bir katılım sayısına ulaştıklarını belirterek, özellikle lisansüstü öğrencilerin akademik ağlarını genişletmeleri adına bu platformun kritik bir rol oynadığını dile getirdi.
Gastrofizik ile Duyuların Yönetimi
Kongrenin en dikkat çekici bölümlerinden biri, Oxford Üniversitesinden Prof. Dr. Charles Spence'in nörogastronomi ve gastrofizik üzerine yaptığı sunum oldu. Spence, yeme-içme deneyiminin sadece tat alma duyusuyla sınırlı olmadığını, tabağın renginden ortamdaki ışığa, çalınan müziğin frekansından sunumun hikayesine kadar her unsurun beyindeki lezzet algısını değiştirdiğini savundu. Yapay zekanın görsel üretimlerinin bile insan zihninde gerçek yemeklerden daha iştah açıcı bir etki yaratabildiğini belirten uzman isim, geleneksel Osmanlı ve Ege mutfağı unsurlarının modern tekniklerle birleştirilerek küresel bir gastrodiplomasi aracına dönüştürülebileceğini vurguladı. Sesin, acılık ve baharat algısını bile manipüle edebildiğini kanıtlayan bu yeni disiplin, katılımcılara mutfak sanatlarına bakış açısını tamamen değiştiren bir perspektif sundu.
Geleceğin Gastronomi Vizyonu
Kongre Dönem Başkanı Prof. Dr. Emrah Özkul, gastronominin sadece tariflerden ibaret olmadığını, toplumların tarihsel değişim süreçlerini yansıtan bir ayna olduğunu belirtti. Yerel kültürün turizmle dönüşümü ve geleneksel bilginin korunması gibi temel konuların tartışıldığı etkinlikte, ürün geliştirme, destinasyon markalaşması, sürdürülebilir turizm ve akıllı mutfak uygulamaları gibi güncel başlıklar da masaya yatırıldı. İlk günün sonunda gerçekleştirilen plaket törenleri ile onurlandırılan konuşmacılar, kongrenin ilerleyen günlerinde şef buluşmaları, tabak tasarımı, menü dili ve dijital marka kimliği gibi spesifik alanlarda derinlemesine analizler yapmaya devam edecek. Üçüncü gün çevrim içi oturumlarla tamamlanacak olan kongre, iklim değişikliğinden gıda atığına, hukuktan istihdama kadar geniş bir yelpazede sürdürülebilir gıda sistemlerinin geleceğini şekillendirmeyi hedefliyor.
