Eskişehir’in Sivrihisar ilçesinde kebapçılık yapan Bahattin Bayık, mesleğini yaz kış demeden 300 derece sıcaklığın karşısında icra ediyor. 36 yıllık tecrübesiyle mutfaktaki zorlu şartlara uyum sağlayan Bayık, hem ustalığını konuşturuyor hem de kaliteden taviz vermiyor.
Sıcağa karşı yılların alışkanlığı
Bahattin Bayık, 1990 yılından bu yana Sivrihisar’da esnaflık yapıyor. Günde 10-12 saatini 300 derecelik fırının önünde geçiren Bayık, bu yoğun tempoya vücudunun zamanla alıştığını belirtiyor. 12 kişilik ekibiyle birlikte çalışan usta, yeni başlayanlar için bu sürecin oldukça yıpratıcı olduğunu ancak zamanla işin bir parçası haline geldiğini söylüyor.
Müşteri artık ne yediğini biliyor
Bayık, günümüz müşterisinin artık çok daha bilinçli olduğunu vurguluyor. Eskiden sunulan her şeyin tüketildiğini ancak bugün insanların kaliteli et ile ticari kaygıyla yapılan ürünü kolayca ayırt edebildiğini belirtiyor. Özellikle porsiyon gramajları konusundaki hassasiyete dikkat çeken Bayık, müşterilerin artık hakkını arayan ve bilinçli tüketiciler olduğunu ifade ediyor. Bu değişim, esnafların da işlerini çok daha şeffaf ve kaliteli yapmasını zorunlu kılıyor.
