Gaziantep’in bereketli toprakları, yılın sadece on gününe sığan geleneksel bir ritüele ev sahipliği yapıyor. Araban Ovası’nda yetişen makarnalık sert buğdaylar, tam olgunlaşmadan hasat edilerek mutfaklarımızın tescilli lezzeti firik haline getiriliyor.
Emek isteyen geleneksel yöntemler
Çiftçiler, ilkbahar sonlarında yeşil başakları biçerek küçük harmanlar oluşturuyor. Bir gün boyunca kurumaya bırakılan buğdaylar, ardından ateşte ütülüyor. Sadece başakların kaldığı bu zahmetli işlemin ardından ürünler, temizlenip paketlenmek üzere fabrikalara gönderiliyor.
Sofralardan ihracat kapısına
Firik, Gaziantep mutfağında pilavı ile vazgeçilmez bir yere sahip. Sadece yerel tüketimle sınırlı kalmayan bu ürün, özellikle Orta Doğu ülkelerine ihraç edilerek bölge ekonomisine de katkı sağlıyor. Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, bu işlemin uzmanlık gerektirdiğini ve herkes tarafından yapılamayacağını belirtiyor.
