Gaziantep'in yüksek rakımlı tepeleri, yaz aylarının kavurucu sıcaklarıyla birlikte adeta devasa bir mutfak atölyesine dönüşüyor. Kış sofralarının vazgeçilmezi olan patlıcan ve biberler, kentin dört bir yanından toplanarak bu özel alanlarda güneşin altında kurumaya bırakılıyor. Hava sıcaklığının 40 dereceye ulaştığı bu bölgelerde, iplere dizilen sebzelerin oluşturduğu renk cümbüşü ise havadan dron ile görüntülendi. Kentin iklimsel avantajlarını kullanan üreticiler, nemden uzak, rüzgarlı ve sıcak alanları tercih ederek ürünlerin raf ömrünü uzatmayı başarıyor.
Emek ve sabırla gelen kışlık lezzet
Kurutmalık sezonunun başlamasıyla birlikte hummalı bir çalışma süreci de devreye giriyor. Hasat edilen sebzeler, öncelikle mahallelerde kadınların el emeğiyle oyuluyor. Bu aşama, birçok aile için önemli bir ek gelir kapısı oluştururken, aynı zamanda yerel istihdama da büyük katkı sağlıyor. Oyma işleminin ardından iplere dizilen sebzeler, üçgen formunda hazırlanan özel tahtalara asılarak dağlık alanlara taşınıyor. Yaklaşık bir hafta süren kuruma sürecinin ardından, ürünler toplanarak paketleniyor ve tüketime hazır hale getiriliyor. Üretici Adem Erdoğan, bu sürecin sadece bir iş değil, aynı zamanda bir ustalık gerektirdiğini vurguluyor.
İklimin sunduğu doğal avantaj
Gaziantep'in kurutmalık konusundaki başarısının sırrı, şehrin düşük nem oranına sahip ikliminde gizli. Nemli ortamlarda kurutulan sebzelerin bozulma riski yüksekken, Gaziantep'in yüksek ve rüzgarlı tepeleri ürünlerin tamamen nemden arınmasını sağlıyor. Bu durum, kurutmalıkların raf ömrünü ciddi oranda artırıyor. Haftada 100 ile 200 ton arasında ürünün serildiği bu alanlarda, sabahın ilk ışıklarıyla başlayan mesai gece yarısına kadar sürebiliyor. 20 yıldır bu işle uğraşan Erdoğan, işin zorluğuna dikkat çekerek, aşırı sıcaklar nedeniyle işçi bulmakta zaman zaman zorlandıklarını ancak ortaya çıkan kalitenin tüm çabaya değdiğini ifade ediyor.
Ekonomik değer ve gurbetçilerin tercihi
Gaziantep'te üretilen bu kurutmalıklar, sadece Türkiye'nin dört bir yanına değil, aynı zamanda yoğun gurbetçi nüfusunun bulunduğu ülkelere de ihraç ediliyor. İp hesabı üzerinden yürütülen sistemde, çalışanlar günlük kazançlarını dizdikleri ürün miktarına göre elde ediyor. Günlük kazancın 2 bin lira civarına ulaşabildiği bu sektörde, kurutmalıkların doğru saklanması da büyük önem taşıyor. Erdoğan, tüketicilere ürünleri satın aldıktan sonra nemden korumaları ve güve ilacı gibi önlemlerle saklamaları tavsiyesinde bulunarak, doğru muhafaza edilen ürünlerin uzun süre tazeliğini koruyabileceğini belirtiyor. Şehrin bu geleneksel lezzet üretimi, hem yerel ekonomiyi canlı tutuyor hem de kültürel bir mirası kış sofralarına taşıyor.
