Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin'in katılımıyla gerçekleşen Köklerden Geleceğe Türk Mutfağının Yolculuğu Nasıl Devam Ediyor başlıklı panel, gastronomi dünyasının önemli isimlerini bir araya getirdi. Gazeteci ve mutfak kültürü yazarı Ahmet Örs'ün moderatörlüğünde düzenlenen oturumda, Türk mutfağının tarihsel derinliği ve bu mirasın gelecek nesillere nasıl aktarılacağı detaylı bir şekilde tartışıldı. Etkinlikte, mutfak kültürümüzün sadece bir yemek listesi değil, aynı zamanda bir kimlik olduğu vurgulandı.
Gastronomi dünyasının kaptanı Gaziantep
Panelde söz alan Develi Yönetim Kurulu Başkanı Nuri Develi, Türk gastronomisini bir spor takımına benzeterek çarpıcı bir tespitte bulundu. Develi, Türk mutfağının bir takım olması durumunda kaptanlık koltuğunun tartışmasız bir şekilde Gaziantep'e ait olacağını ifade etti. Bu görüşü destekleyen Sayfiye ve Papalina restoranlarının kurucusu Erhan Ece ise Gaziantep mutfağının, Türk mutfağının lokomotifi olduğunu ve uluslararası arenada ülkeyi temsil etme kapasitesine sahip en güçlü unsur olduğunu belirtti. Ece, özgünlüğü koruyarak sürdürülebilir konseptler geliştirmenin önemine dikkat çekti.
Aslına sadık kalarak inovasyon yapmak
Sahan Restoran Grup Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan, mutfak kültürümüzün yozlaşmaması gerektiği konusunda uyarılarda bulundu. Öztan, Türk mutfağına yapılabilecek en büyük hizmetin yemeklerin aslına uygun şekilde pişirilmesi olduğunu savunarak, inovasyonun sadece sunum ve tanıtım aşamalarında kullanılması gerektiğini vurguladı. Öte yandan Hamdi Restaurant Kurucusu Hamdi Arpacı, Gaziantep'in kebap kültürüyle olan derin bağını ve bu kültürün tarihsel gelişim sürecini katılımcılarla paylaştı.
Ata tohumu ve geleceğin mutfağı
Panelin moderatörü Ahmet Örs, tartışmaları daha geniş bir perspektife taşıyarak ata tohumlarının korunmasının mutfak geleceği için hayati bir öneme sahip olduğunu belirtti. Tarım ve mutfak arasındaki kopmaz bağın altını çizen Örs, yerel üretimin desteklenmesinin gastronomi turizmi için de kritik olduğunu ifade etti. Homage Hospitality ve Tariria Kurucusu Bekir Kaya'nın da katkı sunduğu panel, katılımcıların mutfak kültürüne dair vizyonlarını paylaşmasıyla zenginleşti. Program, Başkan Fatma Şahin'in panelistlere plaket takdim etmesi ve günün anısına çekilen hatıra fotoğrafıyla sona erdi.
