Gaziantep’in tarihi Bakırcılar Çarşısı’nda yaz ayları, kalay ustaları için çok daha zor geçiyor. Dışarıdaki kavurucu sıcaklığın üzerine bir de ocaklardan çıkan ateş eklenince, çalışma ortamı bazen 100 dereceyi buluyor.
Ateş başında ter dökenler
32 yaşındaki kalay ustası Cahit Çalı, çocukluğundan beri bu işi yaptığını söylüyor. Dışarıda sıcaklık 30 derece olsa bile, ocağın başına geçtiğinde sıcaklığın 60-70 dereceye kadar fırladığını anlatıyor. Çalı, "Dışarıdan gelen biri bu ortamda 2-3 dakika bile duramaz ama biz 12 saat boyunca çalışıyoruz" diyor. Ustalar, geçimlerini sağlamak için bu zorlu şartlara katlanmak zorunda olduklarını belirtiyor.
Sağlıklı kullanım için şart
Bakır kapların ömrünü uzatmak ve yemekleri sağlıklı şekilde pişirmek için kalay şart. Özellikle lokantalarda sürekli ateşe giren beyran tabakları, düzenli bakımdan geçmek zorunda. Kalay, bakır üzerindeki mikropları engelliyor. İşin maliyeti ise ürünün boyutuna göre değişiyor; 50 liradan başlayıp 1000 liraya kadar çıkan işler var. Ustalar, yaz kış demeden bu kadim mesleği yaşatmak için ocağın başında kalmaya devam ediyor.
