Gaziantep’te yazın kavurucu güneşi hayatı zorlaştırırken, taş fırınların önündeki mesai hiç durmuyor. Şehirde hava sıcaklığı 40 dereceyi gösterse de, fırın ustaları çok daha yüksek sıcaklıklara göğüs gererek çalışmaya devam ediyor.
Fırın başında geçen zorlu saatler
Dışarıdaki sıcaklık 40 dereceye ulaştığında, taş fırınların önündeki ortam 60 dereceye kadar çıkıyor. Usta Hakan Yanar, çocukluğundan beri bu mesleği yaptığı için sıcaklığa alıştığını belirtiyor. Yanar ve meslektaşları, günün ilk saatlerinden akşamın geç vaktine kadar yoğun bir tempoda çalışıyor. Klima ve vantilatörler bile bazen bu yoğun ısı karşısında yetersiz kalıyor.
Emek ve lezzet dolu bir hayat
Usta Turgay Çelik, ekmek ve lahmacun pişirmenin bir tutku olduğunu söylüyor. Fırıncılar, ekmeğin 300, lahmacunun ise 200 derece civarında piştiği ocakların başında büyük emek veriyor. Günlük ortalama 800 ile 1000 adet arasında lahmacun hazırlayan ekip, işlerini severek yapmanın yorgunluğu hafiflettiğini vurguluyor. Gaziantep mutfağının vazgeçilmezi olan bu lezzetler, ustaların emeğiyle sofralara ulaşmaya devam ediyor.
