Güneydoğu Anadolu’nun gastronomi merkezi Gaziantep’te güneş yüzünü iyice gösterince kış hazırlıkları erkenden başladı. Şehrin her köşesinde kadınlar taze sebzeleri özenle oyup iplere diziyor. Bu geleneksel uğraş, hem mutfak kültürünü yaşatıyor hem de yerel ekonomiye katkı sağlıyor.
İplerde görsel şölen
Tarladan toplanan patlıcan, biber ve kabaklar mahalle aralarında ya da bahçelerde elden geçiyor. Oyma işlemlerinin ardından iplere dizilen sebzeler, çatı adı verilen tahta askılara asılıyor. Güneşin altında yaklaşık 15 gün bekleyen bu ürünler, kuruyunca hem yurt içine hem de yurt dışına gönderilmek üzere paketleniyor.
Ekmeğini sıcaktan çıkaranlar
Sıcak havanın yoğun olduğu saatlerde bile çalışmaya devam eden üreticiler, işlerini severek yaptıklarını söylüyor. Özellikle yüksek kesimlerdeki kurutmalık alanları, renkli görüntüleriyle adeta bir görsel şölen oluşturuyor. Peki, bu ürünler kışın sofralara nasıl dönüyor? Kurutulan sebzeler, kış aylarında dolma ve yemek yapımında kullanılarak o eşsiz Gaziantep lezzetini sofralara taşıyor. Önümüzdeki günlerde hava sıcaklıklarının seyri, kurutma süresini belirleyen en önemli etken olacak.
