Gastronomi dünyasının kalbi sayılan Gaziantep, yılın en hareketli dönemlerinden birini yaşıyor. Şehrin tarımsal üretim merkezlerinden biri olan İslahiye ilçesinde, yaklaşık 20 ila 25 bin dekarlık geniş bir alana yayılan kırmızı biber tarlalarında hasat mesaisi başladı. Bölgedeki biber üretiminin yüzde 90’lık devasa kısmını tek başına sırtlayan İslahiye, bu yıl elde edilen yüksek rekolte ile hem çiftçinin hem de bölge ekonomisinin yüzünü güldürmeyi başardı. Tarlalardan toplanan ürünler, sadece yerel pazarlara değil, Türkiye’nin dört bir yanındaki mutfaklara ulaşmak üzere yola çıkıyor.
Sıcak altında zorlu mesai
Tarlalarda sabahın ilk ışıklarıyla birlikte başlayan yoğun çalışma, gün boyu kavurucu sıcakların altında devam ediyor. İşçiler, günlük tonlarca biberi büyük bir titizlikle toplayarak aile bütçelerine önemli bir katkı sağlıyor. Hasat edilen biberlerin bir kısmı yaş olarak salça yapımında değerlendirilirken, büyük bir bölümü ise kurutulmaya bırakılarak toz ve pul biber haline getirilmek üzere işleniyor. Üreticiler, bu zahmetli sürecin sonunda elde edilen ürünlerin kalitesinden oldukça memnun olduklarını ifade ediyor.
Yağışlar hasat takvimini etkiledi
Hasat sürecine dair detayları paylaşan çiftçi Hulki Gerçek, sezonun başlangıcında yaşanan hava muhalefetine dikkat çekti. Normal şartlarda Ağustos ayının ilk yarısında başlayan hasadın, bu yıl yağışlar nedeniyle bir miktar gecikmeli olarak hayata geçirildiğini belirten Gerçek, verim dengesine dair önemli bilgiler verdi. Tatlı biber çeşitlerinde oldukça yüksek bir verim elde ettiklerini vurgulayan Gerçek, acı biberlerde ise bu oranın biraz daha düşük kaldığını belirtti. İşçilerin ton hesabı üzerinden çalıştığı tarlalarda, ton başına 7 bin TL gibi bir ücretle emeklerinin karşılığını aldıklarını dile getirdi.
Tarladan sofraya uzanan yolculuk
İslahiye’de toplanan biberlerin yolculuğu, sergilerde kurutulma aşamasıyla devam ediyor. Çiftçiler, topladıkları ürünleri sergilerde çektirdikten sonra çuvallara doldurarak işlenmek üzere Kahramanmaraş’taki fabrikalara gönderiyor. Bölgede yerel fabrikalar bulunmasına rağmen, lojistik ve işleme kapasitesi nedeniyle Kahramanmaraş’ın bu süreçte önemli bir merkez olduğunu belirten üreticiler, nihai ürünlerin toz ve pul biber olarak sofralara ulaştığını ifade ediyor. Sabahın erken saatlerinde, genellikle 06.00 ile 07.00 sularında başlayan mesai, işçilerin kendi belirledikleri saatlere kadar devam ederek, Gaziantep’in tarımsal gücünü bir kez daha gözler önüne seriyor.
