Kurban Bayramı yaklaştıkça sofraların vazgeçilmezi olan etlerin doğru şekilde korunması konusu önem kazanıyor. Gaziantep mutfağının duayen isimlerinden Şef Tahir Tekin Öztan, kurban kesiminden sonra yapılan hataların hem etin lezzetini kaçırdığını hem de sağlığı tehdit ettiğini belirtiyor.
Yanlış taşıma yöntemleri
Etlerinizi eve getirirken kullandığınız poşetler sandığınızdan daha tehlikeli olabilir. Şef Öztan, çöp poşeti veya gıda ile temasa uygun olmayan plastik kovaların etle birleştiğinde kimyasal maddeleri gıdaya geçirdiğini hatırlatıyor. Eti sağlıklı bir şekilde saklamak istiyorsanız mutlaka gıdayla temasa uygun malzemeler kullanmalı ve etin hava almasını sağlamalısınız. Ayrıca kesimden sonra etin en az 24 saat dinlendirilmesi şart.
Sakatat temizliği ve saklama süreleri
Sakatat türü ürünler çok hızlı bozulduğu için temizlik aşamasında asla kimyasal madde kullanmamalısınız. Ünlü şef, etin besin değerini korumak için şu süreleri öneriyor: Buzdolabında en fazla 1 hafta, buzlukta 1 ay, şoklanarak -18 derecede 6 ay ve geleneksel kavurma yöntemiyle 1 yıl. Bu sürelerin aşılması durumunda et sadece lezzetini değil, sağlığa olan faydasını da kaybediyor. Kurban etlerinizi bu kurallara göre porsiyonlayarak saklamayı unutmayın.
