Gaziantep'in gastronomi dünyasındaki zenginliği, Araban ilçesinin kırsal mahallelerinden gelen doğal bir lezzetle taçlanıyor. Doğal bitki örtüsüyle beslenen keçilerin sütünden elde edilen ve geleneksel yöntemlerle işlenen Araban keçi peyniri, sadece bölge halkının değil, yurt içinden ve yurt dışından gelen yoğun taleplerle geniş bir coğrafyanın ilgisini çekiyor. Bu yıl GastroAntep Kültür Yolu Festivali'nde tema ürünü olarak belirlenmesi, peynirin sahip olduğu yüksek kalite standartlarının ve yöresel değerinin bir göstergesi olarak kabul ediliyor.
Dünya devlerine meydan okuyan kalite
Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, festival kapsamında yaptığı değerlendirmelerde bu özel ürünün potansiyeline dikkat çekti. İtalya'nın dünyaca ünlü mozzarella peyniriyle kıyaslandığında, Araban'da üretilen keçi peynirinin lezzet ve kalite açısından çok daha üstün olduğunu vurgulayan Şahin, bu ürünün pazarlama süreçlerinin daha profesyonel bir noktaya taşınması gerektiğinin altını çizdi. Şahin, bu görüşünün duygusal bir yaklaşımdan ziyade, ürünün sahip olduğu doğal niteliklere dayandığını ifade ederek, yerel üretimin küresel ölçekte hak ettiği değeri bulması için kararlı olduklarını belirtti.
Doğallıktan gelen kar beyazı lezzet
Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Üretici Birliği Başkanı Hasan Altun, peynirin üretim sürecindeki titizliğin lezzeti belirleyen temel unsur olduğunu vurguladı. Üretimde kullanılan sütün, dağlık bölgelerde doğal bitkilerle beslenen keçilerden elde edilmesi, peynire kendine has bir aroma kazandırıyor. Geleneksel yöntemlerin dışına çıkılmadığını belirten Altun, sütle beslenen ve henüz ot yememiş oğlakların şirdeninden elde edilen doğal mayanın, ürünün kalitesini korumadaki en önemli sır olduğunu ifade etti. Kar beyazı rengiyle sofralarda görsel bir şölen sunan bu peynirler, uzun süre muhafaza edilebilmesi için kaya tuzuyla salamura edilerek hazırlanıyor.
Emek yoğun üretim süreci
Arabanlı köy kadınlarının el emeğiyle şekillenen bu peynirlerin üretim süreci oldukça zahmetli ve sabır gerektiren bir yolculuğu içeriyor. Bir kilogram peynir elde edebilmek için yaklaşık 7 ile 8 kilogram arasında yüksek kaliteli keçi sütü kullanılması gerekiyor. Bu oran, ürünün neden bu kadar yoğun ve zengin bir aromaya sahip olduğunu da açıklıyor. Bölgedeki komisyoncular tarafından da kalitesi nedeniyle diğer peynir çeşitlerinden daha yüksek fiyatlarla alıcı bulan bu özel ürün, özellikle gurbetçi ailelerin yoğun ilgisiyle karşılaşıyor.
Sofraların vazgeçilmez kültürel mirası
Araban keçi peyniri, sadece bir kahvaltılık değil, aynı zamanda bölge kültürünün bir parçası olarak tüketiliyor. Sıcak tırnaklı pide, taze nane, domates ve biberle kurulan sofraların baş tacı olan bu lezzet, yaz aylarında kavun ve karpuzla birlikte tüketilerek eşsiz bir uyum yakalıyor. Ayrıca yöresel böreklerin yapımında da tercih edilen peynir, Araban'ın mutfak kültürünü temsil eden en önemli değerlerden biri olarak öne çıkıyor. Geleneksel yöntemlerin korunması ve gelecek nesillere aktarılması, bu lezzetin sadece bir gıda maddesi olarak değil, bir kültürel miras olarak da yaşatılmasını sağlıyor.
